芙蓉鸡片 妙做生花  

作　　者：甄建军 褚宏辚(整理) 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2022年第10期116-119,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：芙蓉鸡片是鲁菜名菜,因成菜后色泽洁白、软嫩滑香、形如芙蓉而得名。这道菜成名后,淮扬菜、川菜等菜系中都有其身影,各大名店也演绎出各具特色的做法。本期大师讲堂请来中国烹饪大师甄建军,他总结自己几十年的烹饪经验,详解芙蓉鸡片的种类和烹饪窍。我们常说“出水芙蓉”,意思是刚露出水面的荷花,用于比喻诗句清新自然,形容女子容貌清秀美丽等。

关 键 词：淮扬菜 川菜 鲁菜 露出水面 烹饪 菜系 清新自然 芙蓉鸡片 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]