清汤鱼圆

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唾泌为玉——燕窝
《餐饮世界》2023年第11期52-55,共4页徐龙(文/图) 
几年前,杭州柏悦酒店总经理周宏斌得知我来钱塘,便热情邀我到酒店的悦轩中餐厅用餐,这个以环境优雅、服务卓越而著称的餐厅,菜品更是如西湖风光一样精致秀丽,我对其中一道“沉鱼落燕”印象极深,周总得意地介绍说,他以粤菜“鸽吞燕”与...
关键词：清汤鱼圆 杭帮菜 燕窝 汤色 菜品 粤菜 酒店总经理 鱼丸 
杭州菜似浙江潮
《上海滩》2022年第8期27-27,共1页沈嘉禄 
杭菜也叫杭帮菜,与绍兴菜、这波菜温州菜一样属于“小帮菜”。小帮菜嘛,格局不大,弄来弄去也就这么几只菜,西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、老鸭扁尖汤、叫化童鸡、清汤鱼圆、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……多乎哉,不多也!
关键词：龙井虾仁 西湖醋鱼 清汤鱼圆 杭帮菜 东坡肉 粉蒸肉 杭州菜 荷叶 
聊聊杭帮菜
《同舟共进》2022年第5期77-79,共3页沈嘉禄 
杭帮菜,也就是杭州菜,与绍兴菜、宁波菜、温州菜一样属于“小帮菜”。小帮菜,格局不大,弄来弄去也就这么几道菜,西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、松鼠鳜鱼、鞭尖老鸭汤、砂锅鱼头豆腐、叫化童鸡、清汤鱼圆、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……多乎哉,...
关键词：杭帮菜 龙井虾仁 西湖醋鱼 清汤鱼圆 杭州菜 宁波菜 东坡肉 粉蒸肉 
杭州美食清汤鱼圆
《益寿宝典》2018年第16期24-24,共1页钟芳 
西溪湿地坐落于杭州市区西部,距离西湖仅5公里,是罕见的城中次生湿地,约70%的面积为河港、池塘、湖漾、沼泽等水域,其间水道如巷、河汉如网、重叠交错,犹如片片鱼鳞,素有'万塘览胜'之称。作为首个国家湿地公园,西溪不仅拥有丰富的生态...
关键词：杭州市区 水道 西溪 水域 清汤 鱼丸 特色美食 
西溪清汤鱼圆
《烹调知识》2018年第4期57-57,共1页钟芳 
西溪湿地坐落于杭州市区西部,距西湖仅5 km,是罕见的城中次生湿地,约70%的面积为河港、池塘、湖漾、沼泽等水域,其间水道如巷、河汊如网、重叠交错,犹如片片鱼鳞,素有“万塘览胜”之称。作为首个国家湿地公园,西溪不仅拥有丰富的生态资...
关键词：西溪湿地 清汤鱼圆 杭州市区 湿地公园 生态资源 自然景观 文化底蕴 鱼鳞 
杭州美食清汤鱼圆
《医食参考》2018年第4期61-61,共1页钟芳 
西溪湿地坐落于杭州市区西部，距离西湖仅5公里，是罕见的城中次生湿地，约70％的面积为河港、池塘、湖漾、沼泽等水域。其间水道如巷、河汊如网、重叠交错，犹如片片鱼鳞，素有“万塘览胜”之称。作为首个国家湿地公园．西溪不仅拥有...
关键词：杭州市区 美食 生态资源 自然景观 文化底蕴 湿地 水道 
西溪清汤鱼圆
《黄河．黄土．黄种人》2018年第5期61-61,共1页钟芳 
西溪国家湿地公园（以下简称“西溪”）位于杭州市区西部．距西湖仅5公里．是罕见的城中次生湿地．素有“万塘览胜”之称、西溪不仅有优美的自然景观．而且有深厚的历史文化底蕴．到西溪旅游的人．大多会去尝尝西溪的特色美食——清汤...
关键词：西溪 历史文化底蕴 鱼 湿地公园 杭州市区 自然景观 旅游 
老上海味道的烹饪审美观(二)
《食品与生活》2017年第8期44-45,共2页周彤 
既然是“下饭小菜”,那就不能用“官府大菜”的标准来进行衡量。那么,“下饭小菜”有哪些具体的标准呢？ 首先,味要浓厚。 因为如果味道过于清淡,那么不管你做的水平怎么样,它都不符合“下饭”这个要求,比如芙蓉鸡片、锅贴虾签、清汤...
关键词：上海 味道 审美观 烹饪 芙蓉鸡片 清汤鱼圆 味觉艺术 小菜 
茶宴来袭,“噱头”就够了吗?
《茶博览》2016年第9期54-56,共3页李婉玲 关剑平 
食,为了什么？最肯定的回答便是求温饱果腹。但是茶宴,显然不仅仅为了填饱肚子,而是作为新的食用情景出现,吃饱更要吃好,好看、好玩,最好还能吃得健康。眼下,不少＂茶宴＂异军突起,成为饮食界的一股清流,茶宴从什么时候出现？出现的时...
关键词：文化研究中心 太湖船点 饮茶习俗 清汤鱼圆 陆纳 七贤 富春茶社 特色茶 茶叶产区 西湖龙井 
烹饪技法解密之烹饪原料在加热过程中的“变”
《烹调知识》2016年第9期48-49,共2页许文广 谢海玲 
在烹调中,烹饪原料受热会产生一系列的物理、化学变化,其主要体现在色、香、味、形和营养素的变化上。这些变化有些有助于提高菜肴的质量,有些却会给菜肴的质量带来不良影响。而烹调,则应有效控制原料受热所引起的变化,使其朝着有利于...
关键词：烹饪原料 控制原料 谷氨酸钠 清汤鱼圆 呈味核苷酸 雪花鸡 香气物质 饮食观念 细胞膨压 煸炒 
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