唾泌为玉——燕窝  

作　　者：徐龙(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《餐饮世界》2023年第11期52-55,共4页World Cuisine

摘　　要：几年前,杭州柏悦酒店总经理周宏斌得知我来钱塘,便热情邀我到酒店的悦轩中餐厅用餐,这个以环境优雅、服务卓越而著称的餐厅,菜品更是如西湖风光一样精致秀丽,我对其中一道“沉鱼落燕”印象极深,周总得意地介绍说,他以粤菜“鸽吞燕”与江南的“清汤鱼圆”相融合,洁白细腻、鸡蛋大小的鱼丸里以酿的技法裹进50克名贵的水发燕窝,入高汤文火汆制而成。菜品汤色清澈、滑嫩软弹、清爽鲜甜,再以成语“沉鱼落雁”的谐音来巧妙命名,以显其华贵品质。此款一经推出,即成为该酒店乃至杭帮菜的新招牌和精品名馔。

关 键 词：清汤鱼圆 杭帮菜 燕窝 汤色 菜品 粤菜 酒店总经理 鱼丸 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]