高丽糊

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雪衣糊调制技法探究
《中国食品》2009年第11期48-49,共2页赵节昌 
中国的美味菜肴如”云雾香团”、”琵琶大虾”、“芙蓉鱼片”、“高丽香蕉”、“软炸口蘑”、“银耳雪塔”、“雪衣豆沙”等，在制作过程中都有一道很重要的工序——调制雪衣糊。
关键词：调制 技法 芙蓉鱼片 美味菜肴 琵琶大虾 制作过程 高丽糊 蛋泡糊 
解析芙蓉糊
《烹调知识》2008年第8期4-5,共2页张涛 
芙蓉糊，是将蛋清经过机械旋转有力地抽打至起泡后加入粉类而制成的糊，因其色自如雪，所以又称“雪衣糊”、“高丽糊”。该糊糊质细嫩，膨松饱满，在烹调中黻用较广泛，但技术性要求较高，如果对其调制的原理及方法掌握不当，很容易出...
关键词：芙蓉 解析 高丽糊 起泡 粉类 抽打 膨松 烹调 
精工细做家常味
《中国食品》2007年第15期14-15,共2页周男 凌青旺 邢双利 左东黎 
蟹虾酥 原料：蟹棒150克,大虾仁100克,虾片50克,高丽糊等。 制作：蟹棒切段,裹高丽糊炸成金黄色;大虾仁、虾片油炸,大虾放在虾片上,中间放炸好的蟹棒。 特点：口味咸鲜,口感酥香。
关键词：家常味 高丽糊 蟹虾 虾片 金黄色 油炸 虾仁 大虾 
蛋泡糊调制及应用
《餐饮世界》2007年第5期48-49,共2页杜健英 
蛋泡糊，又叫高丽糊、雪衣糊，其调制方法一般是将鸡蛋清4只放入干燥无油的净碗内，先用筷子顺一个方向轻轻慢搅至蛋清黏稠。再用力快速抽打，待蛋清堆成“山”状泡沫、筷子插入当中立住不倒入干淀粉50克搅匀，即成蛋泡糊。
关键词：调制方法 蛋泡糊 应用 鸡蛋清 高丽糊 筷子 抽打 泡沫 
高丽糊与酥糊
《四川烹饪》2007年第3期53-53,共1页聂建设 
“糊”在烹调中能使原料的营养和水分在加热过程中少受损失，同时还能保持鲜味。糊的种类有十余种，其中以鸡蛋清为主要原料的有高丽糊（也叫雪衣糊）和酥糊两种。用高丽糊制成的菜肴，有质地松软，口味鲜嫩，色泽洁白等特点。
关键词：高丽糊 加热过程 鸡蛋清 原料 烹调 鲜味 菜肴 质地 酥糊 营养成分 
高丽糊的调制及应用
《美食》2006年第3期32-33,共2页林支祥 赵节昌 
高丽糊，是将蛋清经过机械旋转有力地抽打至起泡后加入粉类而制成的糊，因其色白如雪，所以又称“雪衣糊”、“芙蓉糊”，该糊糊质细嫩，膨松饱满。在烹调中使用较广泛，但技术性要求较高，如果对其调制的原理及方法掌握小当，很容易出...
关键词：高丽糊 调制 应用 起泡 制成 粉类 抽打 膨松 烹调 口感 
脱糊现象的原因及解决办法
《四川烹饪》2005年第11期34-34,共1页王动 
关键词：原因 高丽糊 菜系 金沙 
高丽糊在烹调中的运用
《四川烹饪》2004年第2期28-28,共1页蜗牛居士 
关键词：高丽糊 鸡蛋清 淀粉 制法 烹调 使用 菜肴 
调好高丽糊
《中国烹饪》2001年第9期47-47,共1页孙国军 
关键词：高丽糊 调制方法 鸡蛋清 烹饪 朝鲜 
谈蛋泡糊
《湖南食品》1999年第3期36-36,共1页程明德 
关键词：蛋泡糊 高丽糊 雪花糊 调制 
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