蛋泡糊

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京菜佳肴三款
《烹调知识》2018年第6期17-17,共1页王福德 
一、荷包鱼翅 主料：水发鱼翅500 g,花生油150 g。配料：鸡脯肉200 g,蛋清150 g,大油50 g,香菇、蛋皮、青红柿子椒。 调料：味精、高汤、料酒、水淀粉、姜适量。 做法：1.将鸡脯肉洗净,用刀剁成鸡茸,然后放入适量的精盐、料酒、姜汁...
关键词：鸡蛋清 鸡脯肉 鱼翅 花生油 蛋泡糊 水发 味精 调料 
淮扬菜“重度粉”青猫:蟹斗,简单而美好
《东方文化周刊》2017年第44期16-17,共2页瓜子 
'当时,我就觉得,自己应该做些什么。'估计是出于一种顿悟,喜欢烹饪的青猫开始走上了钻研淮扬菜的道路,她说,'我不是专业厨师,也没有专门进修过,就是爱琢磨。'老式的淮扬菜是一门精致的艺术,对刀功、火候、搭配、造型等都有着极高的要求...
关键词：淮扬菜 蛋泡糊 芙蓉蟹 
妙用下脚料加工美味食品
《农家科技》2012年第10期40-40,共1页张勇强 
一、椒盐鱼皮 1．取鱼皮100克f略带些鱼肉），切成长约5厘米、宽约2．5厘米的长方片，放碗内，加少量料酒、盐、味精、葱末拌匀；另取蛋清3～4只，放平盘内，抽打成泡沫状．加入干淀粉拌和成蛋泡糊。
关键词：下脚料 食品 美味 加工 蛋泡糊 鱼皮 椒盐 鱼肉 
蛋泡糊的制作关键
《美食》2010年第8期26-26,共1页赵红鹏 
挂糊是常用的一种技法，即在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊。由于油炸时温度比较高，粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也不致流失。制出的菜肴就能...
关键词：制作关键 蛋泡糊 营养成分 原料 保护层 高温油 直接和 广东人 
雪衣糊调制技法探究
《中国食品》2009年第11期48-49,共2页赵节昌 
中国的美味菜肴如”云雾香团”、”琵琶大虾”、“芙蓉鱼片”、“高丽香蕉”、“软炸口蘑”、“银耳雪塔”、“雪衣豆沙”等，在制作过程中都有一道很重要的工序——调制雪衣糊。
关键词：调制 技法 芙蓉鱼片 美味菜肴 琵琶大虾 制作过程 高丽糊 蛋泡糊 
蛋泡糊调制及应用
《餐饮世界》2007年第5期48-49,共2页杜健英 
蛋泡糊，又叫高丽糊、雪衣糊，其调制方法一般是将鸡蛋清4只放入干燥无油的净碗内，先用筷子顺一个方向轻轻慢搅至蛋清黏稠。再用力快速抽打，待蛋清堆成“山”状泡沫、筷子插入当中立住不倒入干淀粉50克搅匀，即成蛋泡糊。
关键词：调制方法 蛋泡糊 应用 鸡蛋清 高丽糊 筷子 抽打 泡沫 
仿荤素菜
《美食》2005年第6期37-37,共1页赵英传 
制法：1、土豆500克去皮煮熟压成细泥。2、取水发冬菇、木耳及冬笋各100克均切成细丝。3、将以上各料纳入盆内，加入味精和适量面粉和匀成素料。4、取整张豆腐皮抹上用鸡蛋和面粉调成的糊，将素料放在豆腐皮上捏制成鱼形，用冬菇做鱼鳃...
关键词：仿荤素菜 豆腐皮 蛋泡糊 胡萝卜 金黄色 冬菇 面粉 煮熟 去皮 
几种特色糊的调法
《四川烹饪》2005年第5期17-17,共1页毛凤文 毛凤梧 
关键词：调法 原料 蛋泡糊 包装 菜肴 烹制 传统 挂糊 口感 外层 质感 酥脆 风味 面糊 浆糊 口味 创制 锅 
关于蛋泡糊被引量：1
《烹调知识》2005年第1期5-6,共2页刘成汉 
关键词：蛋泡糊 色泽 鸡蛋清 调制 美观 泡沫 外形 物质 
雪衣番茄的制作关键
《美食》2003年第6期30-30,共1页晋卿 
雪衣番茄是采用蛋泡糊与番茄合烹的一道甜菜，由于它甜酸适口，滑嫩软香，富合营养，老少皆宜等特点，倍受食客欢迎。笔者就多年制作此莱的心得体会，肤浅叙述，以飨读者。
关键词：雪衣番茄 蛋泡糊 番茄 甜菜 烹制 菜肴 
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