京菜佳肴三款  

作　　者：王福德 

出　　处：《烹调知识》2018年第6期17-17,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：一、荷包鱼翅 主料：水发鱼翅500 g,花生油150 g。配料：鸡脯肉200 g,蛋清150 g,大油50 g,香菇、蛋皮、青红柿子椒。 调料：味精、高汤、料酒、水淀粉、姜适量。 做法：1.将鸡脯肉洗净,用刀剁成鸡茸,然后放入适量的精盐、料酒、姜汁、味精和鸡蛋清,边搅拌边放入大油,在搅拌时,兑上少许清汤,直至上劲为止,用手挤拍成荷包坯形状。蛋清打成蛋泡糊。再把发好的鱼翅洗净,上锅加入高汤、调料煨制,然后放在荷包坯底部,使其成为穗状。

关 键 词：鸡蛋清 鸡脯肉 鱼翅 花生油 蛋泡糊 水发 味精 调料 

分 类 号：TS253.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]