高丽糊与酥糊  

作　　者：聂建设 

出　　处：《四川烹饪》2007年第3期53-53,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：“糊”在烹调中能使原料的营养和水分在加热过程中少受损失，同时还能保持鲜味。糊的种类有十余种，其中以鸡蛋清为主要原料的有高丽糊（也叫雪衣糊）和酥糊两种。用高丽糊制成的菜肴，有质地松软，口味鲜嫩，色泽洁白等特点。

关 键 词：高丽糊 加热过程 鸡蛋清 原料 烹调 鲜味 菜肴 质地 酥糊 营养成分 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]