肉圆

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不同冻藏温度对预制莲藕肉圆品质的影响及成品货架期预测
《美食研究》2025年第1期86-93,共8页徐子昂 姚磊 沈海军 余雪松 李华祥 曹仲文 
国家自然科学基金青年项目(21001661);江苏省自然科学基金青年科学基金项目(BK20190890);江苏省职业教育教学改革研究课题(ZCZ79);中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题(WLB2202);江苏省陶研会“十四五”规划课题(JSTY14256)。
以猪肉、鸡脯肉和莲藕为主要原料,自制一款预制莲藕肉圆,分别置于-18℃、-30℃和-40℃的温度下,在0~90 d的周期内每隔30 d分别测定pH、质构特性、色差、解冻损失、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和羰基含量等7项品质指标...
关键词：货架期预测 冻藏温度 冻藏时间 莲藕肉圆 品质指标 
猪肉与鱼糜复合肉圆制备工艺优化
《肉类研究》2024年第10期15-22,共8页苏兆新 高汉朴 刘婷 熊善柏 
国家现代农业(大宗淡水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-45);湖北省重点研发计划项目(2023BBB137)。
以猪肉与鱼糜为主要原料,采用水煮成型法制备复合肉圆,研究猪瘦肉形状、盐斩时间、水煮温度和水煮时间对复合肉圆穿刺特性、质地剖面分析参数、色度值、持水性、感官品质的影响,采用响应面法对复合肉圆制作工艺进行优化,以确定猪肉与鱼...
关键词：复合肉圆 猪肉 鱼糜 制备工艺 响应面优化 凝胶制品 
不同复热方式对预制品莲藕肉圆品质的影响
《食品安全导刊》2024年第16期159-162,共4页余雪松 曹仲文 
目的:研究不同复热方式(强制对流湿热蒸汽与热辐射耦合解冻-复热、强制沸水热对流传递耦合解冻-复热、微波加热耦合解冻-复热)对冷冻莲藕肉圆品质的影响。方法:对比莲藕肉圆pH值、感官、质构、色度及硫代巴比妥酸值等指标的变化。结果:...
关键词：复热方式 莲藕肉圆 品质 
特产美食与当地文化的关系——以盐城肉圆为例
《美化生活》2024年第2期32-34,共3页赵佳琦 葛佳桐 王璐瑶 吴瑕 代梦真 
炸肉圆
《饮食科学》2023年第5期54-55,共2页叶青 
食有定位,适口者珍。家乡炸肉圆的食材与扬州的狮子头没什么区别,连大小都很相似,但味道完全不同。扬州狮子头以红烧、清炖为主,在淮扬菜系中被大大称赞,极尽溢美之词,家乡的炸肉圆是用大锅油炸出来,也是我儿时心中的人间至味,它出锅时...
关键词：淮扬菜系 食材 扬州狮子头 溢美之词 褐黄色 油炸 红烧 凹凸不平 
李忠良:小肉圆绘就乡村振兴“大文章”
《华人时刊》2022年第8期72-73,共2页刘佩珩 韩梦婷 
在世界美食之都--江苏省淮安市,有一座历史悠久的商贸古镇名叫钦工。据史载,钦工因清朝康熙年间钦差大臣在此督工治水而得名,也因钦差治水而诞生一道美食并流传至今。
关键词：乡村振兴 江苏省淮安市 清朝康熙 钦差大臣 李忠良 世界美食之都 治水 
炸完肉圆就是年
《快乐青春（简妙作文）（小学生）》2022年第2期8-9,共2页丁皓泽 
开头写法--扣题提示写什么:春节的脚步近了,整个村子都洋溢着欢乐的气氛。闻着阵阵的肉香味儿,想都不用想,我就知道是“肉圆”。在我们这儿,炸完肉圆就是年!中间写法--承头顺写详重点:每年春节前,爷爷奶奶都会做满满一大盆肉圆,一半留...
关键词：扣题 肉圆 写法 春节 开头 
难忘家乡的美味,红烧砧肉圆
《分忧》2021年第3期64-64,共1页王玮 
著名作家梁实秋曾经写道:“狮子头,扬州名菜,大概是取其形似,而又相当大,故名,北方饭庄称之为四喜丸子,做法不及扬州狮子头甚远。”
关键词：四喜丸子 扬州狮子头 梁实秋 红烧 美味 名菜 
东台麻虾肉圆
《四川烹饪》2021年第2期88-89,共2页章国荣 
在东台,有一句人们所熟知的口头禅“好菜一桌,抵不上麻虾一嗍”,意思是说一桌子的好菜,只要有了麻虾上桌,吃上一口,再吃其他的菜就没有胃口了。麻虾是东台地区特有的一种淡水小虾。东台地区东临浩瀚黄海,内陆水网河流纵横交错。
关键词：东台 口头禅 纵横交错 
炸完肉圆就是年
《小学生作文》2021年第1期6-7,共2页丁皓泽 苏小娟(指导) 
春节的脚步近了,家家户户都热闹起来了,包汤圆、挂灯笼、贴对联……整个村子都洋溢着欢乐的气氛,沉浸在年的味道里。这不,阵阵肉香味儿扑鼻,我想都不用想,脱口而出:“肉圆。”
关键词：灯笼 对联 汤圆 
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