鸡豆花

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推荐最近吃过的两家川菜馆,恰巧一南一北
《川菜》2024年第4期55-57,共3页阿舒 
祖师奶奶有言,不吃辣怎么能糊出辣子?作为一个吃辣很差劲的人,每次去吃川菜之前,我都要弱弱问一句:辣吧?幸好这几年,在吃过许多次邓华东师傅的南兴园之后,我得以窥见川菜的许多可能性,第一句就是——不是所有川菜都是辣的。当然这几年...
关键词：川菜馆 开水白菜 鸡豆花 认知度 
蒸鲜煮秋 梅间烟火
《中国烹饪》2023年第10期34-35,共2页蒋晖 
上海梅花境·上食是一家在江南风味基础上融合中国传统食养文化的餐厅,菜品风格清雅。这两道菜品均源自不同菜系的经典之作——川菜鸡豆花及湘菜剁椒蒸鱼,但主理人张绍威在调味与细节上做了创意调整,对蒸的运用既有传统方式,又加上了主...
关键词：鸡豆花 川菜 湘菜 剁椒 菜系 菜品 食养文化 
“贵人美食”鸡豆花
《老同志之友（上半月）》2023年第9期57-57,共1页李悦 
相传,唐代武则天当政前后,废太子李承乾曾住在重庆郁山的寓所。李承乾被流放到此,终日茶饭不思,日渐消瘦。一次,丫餐将少许鸡肉刹碎后加入鸡蛋拌在一起,放入鸡汤中煮熟,雯时,锅中的肉酱变成了白白的“豆花”。没想到误打误撞制成的这道...
关键词：鸡豆花 肉酱 美食 鸡汤 鸡肉 食品 武则天 
郁山鸡豆花,荤质素型的中和之美
《风流一代》2022年第10期60-60,共1页胡泽超 
舀一碗香气缭绕、雪白松软的豆花,细细品尝,入口极细腻,温暖嫩滑,放进嘴里雪一般融化了,唇齿间还留着香味。这是什么豆花?不仅鲜嫩,还妙不可言。去重庆彭水苗族土家族自治县郁山镇旅游,我被当地一家老字号店的豆花迷住了。最初,我以为...
关键词：鸡豆花 动物蛋白 中和之美 鸡脯肉 老字号 荤菜 鸡汤 美食 
鸡豆花的工艺优化及品质分析
《食品与发酵科技》2022年第1期115-120,共6页郭荣香 李亚南 杨昆 
“鸡豆花”是四川的传统美食,因其成型困难及口感特殊,难以推广。以鸡胸肉为原料,采用单因素实验(鸡肉糜与水的比例、鸡蛋清的添加量、马铃薯淀粉的添加量)和正交实验确定最佳工艺参数,并通过感官评定、持水率和质构仪(texture profile ...
关键词：鸡豆花 工艺 质构特性 
煳辣入菜的小讲究
《新周刊》2020年第2期110-110,共1页
去川菜餐馆,要吃到差强人意的鸡豆花、粉蒸肉之类,还不算太难;要想吃到一份勉强及格的生爆盐煎肉、火爆肚头、蝴辣肉花,难度系数接近中国男足进世界杯。前几天,“荣派川菜”第三代嫡出传人张元富大师邀请我参加他的新店“有云湖景食宅...
关键词：川菜 干烧 鸡豆花 粉蒸肉 世界杯 难度系数 第三代 盐煎肉 
川菜到底该不该麻辣?
《川菜》2019年第10期10-14,共5页赵子云 
在不同场合,我见过不少川菜名厨,他们总是试图辩解:其实真正的川菜是不辣的。顺便举出不少例子:开水白菜、鸡豆花、甜烧白、姑姑筵……麻辣仅仅是川菜的一种味型,有大量的川菜是“百菜百味,一菜一格”,川菜如何味型丰富,24种基础味型,...
关键词：川菜 水白菜 鸡豆花 味型 名厨 怪味 
川菜的窄门
《时尚先生》2019年第10期40-41,共2页小宽 
川菜到底该不该麻辣?在不同场合,我见过不少川菜名厨,他们总是试图辩解:其实真正的川菜是不辣的。顺便举出不少例子,开水白菜、鸡豆花、甜烧白、姑姑宴………麻辣仅仅是川菜的一种味型,有大量的川菜是“百菜百味,一菜一格”,川菜如何味...
关键词：川菜 味型 开水白菜 鸡豆花 麻辣 甜烧白 酸辣 怪味 
川菜升级从何入手?
《四川烹饪》2019年第1期102-103,共2页
很多人都说,目前川菜是发展态势较好的菜系之一,不过还得“升级”,比如食材选择、菜单更新、用餐体验、后厨环境、智能化、大数据等方面都需要提升,甚至可用现代工艺改良传统方法,将鸡豆花、开水白菜等传统高档川菜全国化,甚至登上国际...
关键词：川菜 工艺改良 智能化 大数据 鸡豆花 水白菜 菜系 食材 
川菜升级 从何入手？
《四川烹饪》2018年第12期90-90,共1页
很多人都说，目前川菜是发展态势较好的菜系之一，不过还得“升级”，比如食材选择、菜单更新、用餐体验、后厨环境、智能化、大数据等方面都需要提升，甚至可用现代工艺改良传统方法，将鸡豆花、开水白菜等传统高档川菜全国化。甚至登...
关键词：川菜 传统方法 工艺改良 智能化 鸡豆花 水白菜 菜系 用餐 
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