郁山鸡豆花,荤质素型的中和之美  

作　　者：胡泽超 

机构地区：[1]不详

出　　处：《风流一代》2022年第10期60-60,共1页

摘　　要：舀一碗香气缭绕、雪白松软的豆花,细细品尝,入口极细腻,温暖嫩滑,放进嘴里雪一般融化了,唇齿间还留着香味。这是什么豆花?不仅鲜嫩,还妙不可言。去重庆彭水苗族土家族自治县郁山镇旅游,我被当地一家老字号店的豆花迷住了。最初,我以为这是加了鸡汤的豆花,细细一品,不是豆腐的素朴味,而是肉质的鲜香味。当地好友见我吃得欢,忍不住解说:“这道美食叫鸡豆花,是‘荤菜托素’的代表,巧施妙法于鸡脯肉,将动物蛋白烹制成豆花状。”

关 键 词：鸡豆花 动物蛋白 中和之美 鸡脯肉 老字号 荤菜 鸡汤 美食 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]