鱼茸

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怎样做好一道鱼茸菜
《幸福（下）》2023年第5期44-46,共3页楼渊 
鱼茸菜是大部分烹饪技工院校的教学菜,在中式烹饪等级实操考试和各类比赛中,经常会出现,此类教学菜选料讲究,制作工艺复杂,重难点较多,导致很多初学的学生在制作此菜时,失败率较高。
清新翡翠鱼茸豆羹
《四川烹饪》2020年第10期101-101,共1页许卓玛(文/图) 
此菜选用鱼肉、青豆为主料制作,把哈密瓜雕成花篮盛器盛装菜品,青豆打成汁做成豆羹,而龟肉做成花朵的形状,整道菜造型美观,色泽清新,清爽宜人。原料:草鱼1条(约750克),哈密瓜1个(约1500克),青豆500克,胡萝卜1根,鸡蛋清1个,盐2克,胡椒粉1...
关键词：葱姜水 生粉 青豆 鸡精 鸡蛋清 翡翠 哈密瓜 菜品 
淡水鱼鱼茸标准化制作工艺研究与实践——以草鱼为例
《现代食品》2019年第13期79-81,共3页颜忠 
草鱼是我国的淡水鱼之一,其本身具有相当丰富的营养。在我国,淡水鱼资源己经得到了广泛应用,例如:鱼糜及鱼糜制品的传统工艺制品得到了人们的一致热爱。而草鱼茸作为鱼糜制品中发展最迅速的产品,其加工技术要求也相对较高,随着水产加工...
关键词：草鱼茸 标准化制作 工艺 
草鱼茸标准化制作工艺探讨被引量：1
《现代食品》2016年第16期117-118,共2页陈礼福 
草鱼茸在鱼糜制品中最具代表性,其制作工艺是否科学合理,直接影响到成品在色泽、质感、形态等诸方面的质量。本文通过对草鱼的宰杀时间、主配料比例、搅拌力度以及烹调温度等的实验研究,得出制作草鱼圆的最佳工艺。
关键词：草鱼 主配料比例 用油量 温度控制 烹饪工艺 
李耀云作品选
《中国烹饪》2016年第5期65-67,共3页
制法：将陈海蜇头用清水浸泡、洗净，放入清水中大火煮沸，转小火焖至蜇头浸涨成形，改刀，挤干水分，放入汤碗中；将鱼茸加蛋清搅匀上劲成糊状，挤入匙中蒸熟，表面点缀成兰花状；锅入清汤烧沸，舀入海蜇碗中烫—下，再将汤滤入锅中，...
关键词：作品选 清水浸泡 海蜇 鱼茸 兰花 松树 煮沸 糊状 
浅谈鱼茸类菜肴的制作关键
《电子制作》2015年第8X期93-,共1页宋中辉 高江超 
根据不同种类鱼的品质,选择恰当的制作和烹调方法,结合现在人们喜欢的口味,制作美味可口的鱼茸类菜肴。
关键词：鱼茸 鱼泥 鱼茸菜肴 制作关键 
新型灌蟹鱼茸蛋的加工制作
《农产品加工》2015年第11期34-35,38,共3页张涛 
以草鱼、绿叶菜汁、蟹黄馅为原料,经过粉碎制茸、配料、灌馅、制熟等新型工艺加工制成灌蟹鱼茸蛋,在此过程中确定鱼肉与绿叶菜汁的比例为1∶1,蟹黄馅占20%,制熟温度为70~80℃。
关键词：灌蟹鱼茸蛋 制作工艺 创新 
浅析“鸡汁鱼球”的烹调原理
《烹调知识》2014年第10期50-51,共2页张成 
鱼茸胶体具有较强的稳定性和很好的可塑性，以此为原料形成的系列莱品很多，其中鸡汁鱼球以其丰富的营养，洁白光润的色泽，滑嫩细腻的质感，丰富多样的味感深受人们的喜爱。其成菜的风味特点是鸡汁澄清，鱼球洁白，滑嫩爽口。 鸡汁鱼...
关键词：鱼茸 中鸡 烹调 原理 原料组成 烹制工艺 风味特点 鸡蛋清 
梅花鱼茸汤
《养生保健指南（中老年健康）》2014年第5期23-23,共1页
原料： 火腿、鳜鱼、鸡胸脯肉、肥膘肉、鸡蛋清、鸡蛋黄、猪小肠、番茄、菠菜、味精、盐、黄酒、胡椒粉、小葱、姜、玉米淀粉、猪油 做法： 1．鸡胸肉煮熟，切片；葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏...
关键词：梅花 番茄汁 菠菜汁 玉米淀粉 鸡蛋清 小葱 鸡蛋黄 猪小肠 
剩面包巧利用
《烹调知识》2013年第10期72-72,共1页詹天一 
吃剩的面包别丢弃，稍作加工，也可制成佳肴。将面包片涂些调好味的肉末、鱼茸或虾茸油炸，做成风味不一的吐司，可作早餐点心。
关键词：面包 利用 油炸 鱼茸 风味 点心 早餐 肉 
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