李耀云作品选  

出　　处：《中国烹饪》2016年第5期65-67,共3页Chinese Cuisine

摘　　要：制法：将陈海蜇头用清水浸泡、洗净，放入清水中大火煮沸，转小火焖至蜇头浸涨成形，改刀，挤干水分，放入汤碗中；将鱼茸加蛋清搅匀上劲成糊状，挤入匙中蒸熟，表面点缀成兰花状；锅入清汤烧沸，舀入海蜇碗中烫—下，再将汤滤入锅中，加盐烧沸，起锅倒入海蜇碗中，漂上兰花状鱼茸即可。点评：用海蜇头制成的“海底松”形似松树，酥嫩爽口，汤清透彻，夏季食用最佳。

关 键 词：作品选 清水浸泡 海蜇 鱼茸 兰花 松树 煮沸 糊状 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]