芙蓉菜

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浅谈芙蓉菜的初步熟处理
《四川烹饪》2005年第6期16-17,共2页英子 
关键词：芙蓉菜 初步熟处理 烹调方法 芙蓉鸡片 芙蓉鱼片 处理方法 制作关键 鸡豆花 猴头菇 虾片 
芙蓉菜的制作关键
《中国烹饪》2005年第4期102-103,共2页
美蓉是荷花的别称。在传统中国文化中，自然界的荷花向来是清白、高洁的象征，在中式烹调中则把那些质地细嫩、颜色洁白的菜肴称为美蓉，由蛋清来体现其白与嫩的特色。
关键词：制作关键 芙蓉菜 中国文化 自然界 荷花 质地 烹调 中式 菜肴 颜色 
创新风味芙蓉菜四款
《烹调知识》2001年第4期31-31,共1页魏丰 
芙蓉肉蟹 原料:肉蟹2只(约1,000g),鸡蛋5个(约300g),鲜汤800g,姜片10g,葱节20g,红海椒、青海椒粒各5g,蒜米5g,精盐3g,鸡精5g,色拉油20g,小香葱5g,吉土粉5g,料酒10g。
关键词：鞭蓉菜 菜肴 菜谱 制作 特色 
芙蓉菜的类型及其制作要领
《四川烹饪》2000年第6期20-21,共2页刘永春 
关键词：芙蓉菜 制作 类型 发蛋类 蒸蛋清类 炒蛋清类 
芙蓉菜的命名与制作
《美食》2000年第1期27-28,共2页钱群 
关键词：广东 芙蓉菜 命名 制作 
芙蓉菜及其制作关键
《四川烹饪》1999年第8期19-19,共1页沈利明 
关键词：芙蓉菜 技法 制作 
芙蓉菜四款
《中国烹饪》1998年第7期27-27,共1页朱永瑜 
关键词：芙蓉菜 芙蓉虾珠 芙蓉鳜鱼丁 芙蓉里脊丝 
芙蓉菜的制作与机理
《四川烹饪》1998年第5期17-17,共1页王步刚 
关键词：蛋清 蛋白质分子 芙蓉鱼片 干淀粉 熟猪油 可溶性蛋白质 搅打 肌肉蛋白质 网状结构 空间结构 
芙蓉菜及其制作要点
《四川烹饪》1997年第10期36-37,共2页张更秋 
关键词：芙蓉菜 烹饪法 
芙蓉菜与浮油菜
《烹调知识》1995年第9期44-44,共1页郝祖涛 
近期,笔者在研读各地风味菜肴的制作方法时,常常发现有的书籍将芙蓉菜与浮油菜混为一谈,如将炒芙蓉鱼片误为炒浮油鱼片,将炒浮油鸡片误为炒浮油鱼片,将炒浮油鸡片误为炒芙蓉鸡片等,在部分烹饪工作者中造成了概念上的模糊。 实际上,芙蓉...
关键词：浮油 鸡蛋清 芙蓉鸡片 芙蓉鱼片 制作方法 原料选择 风味菜肴 技法运用 花生油 不同点 
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