酒精活性干酵母主要质量指标控制的探讨与研究  

Study on controlling the main quality indexes of AADY

作　　者：王传荣[1] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003

出　　处：《江苏调味副食品》2010年第1期30-33,38,共5页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：为了检测酒精活性干酵母质量是否符合要求,介绍了酒精活性干酵母主要质量指标的测定方法,包括:水分含量、活细胞率与活细胞数、霉菌数、细菌数和保存期等,检验结果显示:酒精活性干酵母的水分含量为5.08%,活细胞率为83.83%,活细胞数为406.12亿个/g,霉菌数为100个/g,细菌数为8000个/g,保存期为24个月,符合质量要求。The quality indexes of alcohol active dry yeast （AADY） are introduced in this article,which include water content,live cell rate and the number of living cell amount,the number of mould,storage life etc..With detection of quality indexes,the result is indicated as the following：the content of AADY is 5.08%,live cell rate is 83.83%,the number of living cell is 40.612 billion/g,the number of mould is 8000/g and storage life is 24 months.All the indexes live up to the quality requirements.

关 键 词：酒精活性干酵母 水分含量 活细胞率与活细胞数 霉菌数 保存期 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程]