食品中转基因表达蛋白的危险性评估  

Risk Assessment on Transgenic Proteins in Foods

作　　者：杨辉[1] 向钱[1] 李宁[1] 

机构地区：[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050

出　　处：《中国食品卫生杂志》2010年第2期173-178,共6页Chinese Journal of Food Hygiene

基　　金：转基因生物新品种培育科技重大专项(2009ZX08011-002B)

摘　　要：随着转基因技术的商业化发展,直接或间接来源于转基因作物的食品日益增多。对食品中外源性基因表达蛋白质的研究是转基因食品安全性评价工作中的重要部分。本文从安全食用历史、生物信息学分析、体外稳定性研究、作用方式研究、毒理学试验等方面,对目前常见转基因表达蛋白的危险性评估进行了综述。With the commercialization of transgenic technology,foods directly or indirectly derived from genetically modified （GM） crops have increased significantly. Research on the newly expressed proteins is one of the critical parts that constitute the safety assessment on GM foods. The potential hazards of transgenic proteins were reviewed on the aspects of safety use history,analysis on bioinformatics,stability in vitro,mode of action and toxicological tests etc.

关 键 词：转基因 食品安全 危险性评估 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]