即食夏贻贝的加工方法的研究  

Processing Technique of Instant Fresh Summer Mussels

作　　者：刘昌衡[1,2] 夏雪奎[3,2] 袁文鹏[1,2] 唐聚德 孟秀梅[1,2] 刘新[1,2] 张永刚[3,2] 王小军[1,2] 张绵松[3,2] 孙永军 胡炜 

机构地区：[1]山东省科学院生物研究所,山东济南250014 [2]山东省应用微生物重点实验室,山东济南250014 [3]山东省科学院中日友好生物技术研究中心,山东济南250014 [4]好当家集团有限公司,山东威海264305

出　　处：《现代食品科技》2010年第4期375-376,共2页Modern Food Science and Technology

基　　金："十一五"国家科技支撑计划"海珍品精深加工产品开发与产业化示范"(2008BAD94B05);山东省科学院重点项目(200805)

摘　　要：应用高温短时杀菌技术,以夏贻贝肉为原料,经整理、清洗、沥干、调味、脱水、真空包装密封、杀菌工序,建立了一种生产软包装即食鲜夏贻贝的新工艺。该工艺制作简单,工序合理,保持新鲜夏贻贝营养成分不变、打开包装即可食用。The high temperature short time sterilization technology was applied in the processing of retort pouch instant summer mussels. After preprocessing of sea cucumber, vacuum-packed, sealing, and sterilization, a instant fresh summer mussels.

关 键 词：夏贻贝 即食食品 高温短时杀菌技术 软包装 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]