柠檬酒的研制与鸡尾酒的创作  被引量:2

Studies on Development of Lemon Wine and Creation of Cocktail

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作  者:韦玉芳[1] 梁敏[1] 费寅[2] 

机构地区:[1]南宁职业技术学院旅游学院,广西南宁530008 [2]无锡商业职业技术学院旅游管理系,江苏无锡214000

出  处:《南宁职业技术学院学报》2010年第2期89-92,共4页Journal of Nanning College for Vocational Technology

摘  要:柠檬酒是以柠檬、冰糖、高度酒液为主要原料,采用发酵法和高度酒液萃取法制成。通过正交试验得出最好发酵温度为20~22℃,各种发酵材料最佳配比为:柠檬100kg、冰糖70kg,高度酒液90kg。以柠檬酒为主要材料创作的天然、低度鸡尾酒,具有口味卓绝、营养丰富、保健功能强等特点,是一种符合现代潮流及人们健康理念的保健饮品。With lemon, crystal sugar and fiery liquor as the principal ingredients, fermentation technology and fiery liquor extraction method are used to develop lemon wine. The orthogonal test shows that the optimum fer- mentation temperature is 30 ℃. The optimum proportion of fermented 90kg of crystal ent to produce ents is as follows: lOOkg of lemon, sugar, 90 kg of fiery liquor. Then, the newly developed lemon wine is used as principal the new brand product: natural light fine cocktail, a healthy drink with exceptional taste, high nourishment and health care function.

关 键 词:柠檬酒 研制 鸡尾酒 创作 

分 类 号:TS972.19[轻工技术与工程]

 

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