浅谈酵母臭的影响因素及解决方法  

作　　者：付爽[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[天津]有限公司,300400

出　　处：《啤酒科技》2010年第5期36-36,38,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：酵母臭是啤酒生产中常出现的问题，当酵母衰老或发酵和贮酒温度过高时，酵母发生自溶现象，或冷凝固物分离不良，麦汁充氧不足，发酵不旺等，都容易产生此味。

关 键 词：酵母臭 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]