肌纤维类型与肉质关系  

作　　者：徐林[1] 张宏宇[1] 单安山[1] 赵伟[1] 

机构地区：[1]东北农业大学动物营养研究所,哈尔滨150030

出　　处：《饲料博览》2010年第5期11-14,共4页Feed Review

基　　金：国家重点基础研究发展计划项目(2004CB11750-5);黑龙江省科技攻关项目(GC05B402);东北农业大学创新团队项目(CXT006)

摘　　要：肌纤维类型是造成肉质多样性的一个重要因素,其组成与分布对肉品品质有着决定性的影响,通过调节肌纤维类型的组成与分化来改善肉质是一条安全、有效的途径。文章对肌纤维的分类、不同类型肌纤维的特征、肌纤维与肉质的关系及亟待解决的问题等方面作一综述。

关 键 词：肌纤维类型 肌球蛋白 肉质 

分 类 号：R322.74[医药卫生—人体解剖和组织胚胎学] R337[医药卫生—基础医学]