HACCP体系在羊肉松生产中的建立  

Establishment of HACCP System on Dried Mutton Floss production

作　　者：曾利平[1] 周红[2] 肖倩[2] 

机构地区：[1]宝钢集团新疆八一钢铁集团有限公司物资采购中心,新疆乌鲁木齐830022 [2]新疆石河子大学食品学院,新疆石河子832000

出　　处：《现代食品科技》2010年第5期536-539,共4页Modern Food Science and Technology

摘　　要：肉松的质量不仅取决于肉松的加工工艺、设备和合理科学的质量控制体系,更取决于质量控制体系在实际生产过程中的执行度。HACCP是目前世界上最具权威也受普遍认可的食品安全控制体系。肉松加工厂通过建立和实施HACCP体系,可以确保肉松从原料肉验收、加工到流通过程中,安全危害得到有效地预防和控制。The quality of dried mutton floss was affected by not only processing technology, equipment and scientific quality conlrol system, but also the implementation of quality control system in manufactures. The application of HACCP system in the dried mutton floss production was discussed for effectively preventing and controlling dried mutton floss security hazard from material meat and processing.

关 键 词：羊肉松 HACCP体系 建立 

分 类 号：TS251.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]