糯质小麦淀粉的性质及其应用研究  

Study on properties and application of waxy wheat starch

作　　者：周燕[1] 李俊超[2] 刘钟栋[2] 岑涛 刘鹏[4] 

机构地区：[1]河南工业大学化学工业职业学院,郑州450042 [2]河南工业大学粮油食品学院,郑州450052 [3]丹尼斯克(中国)有限公司,昆山215300 [4]华南理工大学,广州510640

出　　处：《食品科技》2010年第5期266-270,共5页Food Science and Technology

基　　金：国家自然科学基金项目(20672029);国家863项目(2007AA100401)

摘　　要：糯质小麦淀粉是1种天然的食品新资源,具有普通淀粉所不具有的特性,这些特性使得其有更广阔的应用范围和领域。综述了国内外糯质淀粉的发展状况,阐述了糯质小麦淀粉的发展状况及研究进展,以及在食品尤其是亚洲食品中的应用前景。Waxy wheat starch is a new natural food resource,it＇s good properties which common wheat starch has not extend it＇s application field.This article viewed the development and research progress of waxy starch in China and abroad,and referred it has a good prospect especially in Asian food.

关 键 词：糯质小麦 糯质淀粉 性质 应用 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]