泡椒凤爪常压杀菌技术研究  

作　　者：陈佩佩[1,2] 季圣阳[1,2] 张贤策 郑挺斌 胡胜群 

机构地区：[1]温州市食品研究所,浙江温州325028 [2]西北农林科技大学,陕西杨凌712100 [3]温州市质检院,浙江温州325000

出　　处：《肉类工业》2010年第5期25-27,共3页Meat Industry

摘　　要：以鸡爪为原料,经预煮、调味、pH值调节、包装、杀菌等工序制成泡椒风味凤爪。该产品采用了常压杀菌工艺,最大限度保留了良好的肉质品质和感官风味,且产品可在常温下保存6个月以上。

关 键 词：泡椒 凤爪 常压杀菌 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]