狗肉名肴香飘四方  

作　　者：孙菊影 

出　　处：《杭州食品科技》2010年第2期31-32,共2页Hangzhou Food Science and Technology

摘　　要：狗肉，素有“香肉”之称，我国南北各地有许多狗肉名吃。 江苏沛县霉汁狗肉江苏狗肉名气最响的该数沛县的鼋汁狗肉了。这款名吃又称樊哙狗肉。距今已有2000多年历史。鼋汁狗肉要经过20多道工序，配以10多种名贵佐料，甚至连用水也都十分讲究。烹调出来的狗肉色泽红亮，醇香持久，肉质韧而不老，酥而不烂，食用时用手撕而不用刀切。故有“沛县狗肉不用刀”的说法。

关 键 词：鼋汁狗肉 沛县狗肉 江苏 佐料 色泽 食用 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]