固定化碱性蛋白酶制备大豆肽及其体外抗氧化活性研究  

作　　者：相朝清[1] 侯利霞[1] 赵舒畅[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2010年第5期29-32,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：河南工业大学引进人才项目(No.150288);郑州市科技攻关计划(083SGYG25121-6)资助

摘　　要：采用固定化碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,以水解度(DH)为指标对酶解过程进行研究,在单因素试验基础上以水解度和还原力为指标进行酶解正交试验。结果表明制备抗氧化能力较强的大豆分离蛋白水解物的最佳条件为:温度60℃、pH值9.2、加酶量0.20g/g底物。在此条件下进行水解试验,水解度为24.34%,水解物还原力为0.614。

关 键 词：固定化 大豆肽 抗氧化活性 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]