不同粒径苦荞粉多酚物质分布及其抗氧化性研究  

作　　者：芦淑娟[1] 柴岩[2] 王青林[1] 张睿[1] 王敏[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院 [2]西北农林科技大学农学院

出　　处：《粮油加工》2010年第5期53-58,共6页Cereals and Oils Processing

基　　金：国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD02B206)

摘　　要：为了研究苦荞种子磨粉后各部分抗氧化物质分布及其活性,将苦荞种子粉碎后依次过40、60、80目筛,得到4种粒径苦荞粉,分别提取各部分苦荞粉中自由酚和结合酚,测定提取物中多酚及黄酮含量,并考查对DPPH.和ABTS˙+自由基的清除能力。结果表明:60～80目部分总酚含量最高(3 410.21mg GA eq/100g DW),对DPPH.和ABTS˙+自由基的清除能力也最高;相关性分析表明,苦荞的总酚含量与对DPPH.自由基的清除能力(R2=0.8514)和ABTS˙+自由基的清除能力(R2=0.9793)均呈线性相关。

关 键 词：苦荞 自由酚 结合酚 黄酮 DPPH. ABTS˙+ 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]