浅谈啤酒纯种酿造控制  

作　　者：李铭[1] 蔡红远[1] 

机构地区：[1]广州珠江啤酒股份有限公司,510308

出　　处：《啤酒科技》2010年第6期36-38,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文从啤酒纯种酿造的关键生产环节，探讨啤酒生产的原料、水、酵母和配套设备等在无菌管理上的控制要求，分析如何提高纯种酿造的控制水平。

关 键 词：纯种酿造 CIP 清洗工艺 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]