巴氏杀菌引起爆瓶的原因分析  

作　　者：王子栋[1] 王春丽[1] 

机构地区：[1]石家庄嘉禾啤酒有限公司,050061

出　　处：《啤酒科技》2010年第6期44-45,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：瓶装啤酒的杀菌一般采用隧道式巴氏杀菌机。在杀菌温度65℃以下、CO2质量分数0．4％～0．5％时，瓶装啤酒的瓶颈部分体积为瓶总容积的3％。杀菌温度在65℃以上时为4％，除此之外，诸多原因会使杀菌时瓶内压力过高而造成爆瓶。

关 键 词：隧道式巴氏杀菌机 原因 爆瓶 瓶装啤酒 杀菌温度 质量分数 瓶内压力 CO2 

分 类 号：TS261.3[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]