麦芽中的草酸盐及草酸氧化酶  

作　　者：胡丽媛 邱然 石殿瑜（摘译） 

机构地区：[1]中粮麦芽[大连]有限公司,116200

出　　处：《啤酒科技》2010年第6期58-60,65,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：大麦中含有一种草酸氧化酶，它位于胚及糊粉层中，大量存在于未发芽的大麦中，且在发芽过程中活性会增加。它适应的pH范围很广：最适pH为4．0，但pH为7．0时仍有50％以上的酶活。草酸氧化酶极其耐热，但它对氧气的亲和力很低，所以在耗氧的糖化阶段并不发挥主要作用。发芽后期麦芽中草酸含量的降低可能是草酸氧化酶作用的结果。原料大麦中并不存在草酸。

关 键 词：大麦 制麦 糖化 草酸氧化酶 草酸 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]