不同包装方式对羊肉片质量的影响  

作　　者：王维民[1] 杨锡洪[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品工程系,济南250100

出　　处：《肉类工业》1999年第1期34-36,共3页Meat Industry

摘　　要：冷藏肉具有比冻结肉更优良的感官性质.为更好地保持冷藏肉的品质,笔者采用不同方式,对冷藏肉在贮藏过程中的pH、杂菌数、大肠杆菌数、脂质氧化情况以及肉的感观方面进行了研究,找出了较适宜的包装方式,这对提高羊肉片的保质期有重要作用,可用于指导生产.

关 键 词：羊肉片 包装方式 质量 冷藏肉 保质 

分 类 号：TS251.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]