贵州喀斯特高寒山区可乐猪肉质研究  

作　　者：金深逊 戴燚 张忠庆 刘培琼[2] 夏先林[2] 黄稳 张习本[1] 

机构地区：[1]贵州省毕节地区畜牧兽医科学研究所,贵州省毕节市551700 [2]贵州大学动物科学学院 [3]贵州省赫章县畜牧局

出　　处：《饲料工业》2010年第11期23-25,共3页Feed Industry

基　　金：国家科技支撑计划项目(2007BAD53B03)

摘　　要：试验通过对原产地可乐猪和第5世代Ⅱ系剑白香猪分别育肥,屠宰测定二者肉质常规指标并比较。结果表明:可乐猪与剑白香猪肉色正常,大理石纹适中;肌肉嫩度、水分含量、pH值、失水率和熟肉率等指标,经t检验,差异不显著(P>0.05);肌内脂肪含量差异极显著(P<0.01),口味品尝评分可乐猪高于剑白香猪。可乐猪的肉质可以与剑白香猪媲美,可乐猪是试验动物和加工高档猪肉产品的理想猪种之一。

关 键 词：可乐猪 剑白香猪 肉质常规指标 肌肉嫩度 肌内脂肪含量 

分 类 号：S816.32[农业科学—饲料科学]