肌肉嫩度

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不同嫩度徐州牛肌肉转录组比较分析
《中国畜牧兽医》2025年第2期522-533,共12页沈阳阳 安振江 高林娜 夏淑雯 陈坤琳 丁强 高运东 薛金果 仲跻峰 王慧利 
国家重点研发计划课题“华东珍稀濒危牛种质资源抢救性保护研究”(2021YFD1200404)。
[目的]探究徐州牛不同嫩度背最长肌间的基因表达差异,挖掘相关调控基因和信号通路,为进一步研究徐州牛肌肉生长调控的作用机制提供理论依据。[方法]本研究以江苏地方特色牛种——徐州牛为研究对象,屠宰后对背最长肌进行剪切力测定,依据...
关键词：徐州牛 背最长肌 转录组测序 肌肉嫩度 
超快速冷却调控宰后肌肉嫩度的机制研究进展
《食品科学》2024年第15期245-251,共7页肖志远 张德权 颜统晶 徐毓谦 李欣 刘珊珊 杨庆锋 侯成立 
国家自然科学基金面上项目(32272397)。
冷却是冷鲜肉加工的必要环节,在实际生产中存在多种冷却方式,不同冷却方式对肉品品质的影响不同。超快速冷却具有缩短畜禽肉冷却时间、降低冷却损耗、延缓宰后生理生化进程、减少畜禽肉表面微生物增殖等优点,但关于超快速冷却对嫩度影...
关键词：冷鲜肉 超快速冷却 嫩度 机制 宰后 
钙蛋白酶抑制蛋白对畜禽肉品质影响的研究进展被引量：2
《黑龙江畜牧兽医》2024年第7期49-53,58,共6页王玉雅 张玉婷 苗志国 张金洲 
河南省现代农业产业技术体系生猪产业技术体系项目(HARS-22-12-G1);河南省科技攻关项目(232102111055,232102110079);河南省高等学校重点科研项目(23B230003);河南省研究生教育改革与质量提升工程项目(YJS2023AL051)。
钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)是由CAST基因编码,是内源性专一抑制钙蛋白酶(calpain,CAPN)活性的抑制蛋白,是CAPN系统家族成员之一,可以调节脊椎动物体内CAPN活性。CAST能控制肌原纤维中蛋白质降解,影响肌细胞的生长速度及肌肉嫩...
关键词：CAST 畜禽 基因 肌肉嫩度 肉质 改善 
江汉水牛生产性能及经济效益研究
《养殖与饲料》2024年第2期13-16,共4页韩安勤 黄彬 黄祥春 李必圣 李友全 伍万宏 
[目的]研究江汉水牛的主要体尺指标和生产性能,为江汉水牛保种和开发利用提供理论依据。[方法]测定20头2.5岁左右、平均体质量(360±59)kg江汉水牛(公牛10头、母牛10头)的主要体尺指标,并进行134d的强度育肥试验。育肥结束后,选取12头...
关键词：江汉水牛 体尺指标 生产性能 屠宰性能 肌肉嫩度 滴水损失 
宰后肌肉嫩度检测技术研究进展被引量：2
《肉类研究》2023年第7期52-59,共8页狄雨晗 廖博群 李加慧 张雅玮 
江苏现代农业产业单项技术开发项目(CX(22)3071)。
嫩度作为评价肉品品质的重要指标之一,影响消费者对于肉制品的购买选择。对宰后肉品的组成结构、蛋白特性进行检测,可以准确判定肉品嫩化程度。本文就宰后成熟过程中各类肌肉蛋白质的变化及其嫩化作用、现有检测技术及相关机理进行综述...
关键词：肌肉蛋白质 检测技术 肉的嫩度 肉品质 宰后嫩化 
山羊肉质相关主效基因研究进展被引量：6
《动物营养学报》2020年第6期2507-2512,共6页陈滇黔 张华琦 韩勇 
国家重点研发计划子课题——幼龄山羊培育与高效养殖技术集成应用(2018YFD0501902⁃01);肉羊培育与产业化学科团队建设(黔牧医所团队培育[2018]03号)。
影响山羊肉质的指标很多,其中肌内脂肪(IMF)、肌肉嫩度、肌苷酸(IMP)是业界公认的部分主要指标。本文对IMF、肌肉嫩度、 IMP的相关主效基因脂肪型脂肪酸结合蛋白(A-FABP)、心脏型脂肪酸结合蛋白(H-FABP)、腺苷酸琥珀酸裂解酶(ADSL)、钙...
关键词：山羊 肌内脂肪 肌肉嫩度 肌苷酸 主效基因 
不同性别德州驴屠宰性能及胴体肉品质的比较研究被引量：7
《黑龙江畜牧兽医》2020年第5期60-66,共7页种肖玉 李兰杰 张静静 刘明丽 魏子翔 刘桂芹 马玉龙 邢敬亚 韩军 
山东省现代农业产业技术体系驴产业创新团队项目(SDAIT-27);山东省高等学校科技计划项目(J16LF10);山东省泰山学者团队资助项目。
动物的生长发育规律和生理代谢因性别而不同。为了探究性别对德州驴屠宰性能和胴体肉品质的影响,试验选用1~1.5岁的德州公、母驴各5头进行饲喂试验,试验期间每天饲喂粗饲料(豆秸)4次,同时按驴体重的1.5%补饲精料2次,试验期为240 d,试验...
关键词：德州驴 性别 屠宰性能 胴体品质 肌肉嫩度 
肌肉嫩度的影响因素及pH调节牛肉嫩化技术研究进展被引量：13
《食品工业科技》2019年第24期349-354,共6页郝婉名 祝超智 赵改名 乃比江 王芳权 王可 
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37);调理肉制品与面向中亚的肉类加工关键技术研发(161100110800)
嫩度是牛肉的重要品质指标,提高牛肉嫩度可以显著提高牛肉品质。大量研究表明,调节pH能有效改善牛肉嫩度、提高牛肉的品质,且该嫩化方法安全有效、成本较低,正在受到越来越多学者和企业的关注。本文综述了决定肌肉嫩度的主要因素、pH调...
关键词：牛肉 嫩化 PH调节 嫩度 影响因素 
茶多酚对宰后牦牛肉线粒体细胞凋亡和肌肉嫩度的影响被引量：16
《农业机械学报》2019年第10期352-359,366,共9页王琳琳 陈炼红 韩玲 李键 余群力 蔡自建 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(2019NQN43);国家自然科学基金项目(31560463);国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-38)
为探究茶多酚对宰后牦牛肉成熟过程中线粒体氧化应激损伤介导的线粒体细胞凋亡级联反应及对肌肉嫩度的影响,以经茶多酚处理的牦牛背最长肌为研究对象,测定对照组和茶多酚处理组线粒体氧化应激水平、线粒体氧化损伤程度、线粒体功能特性...
关键词：牦牛肉 茶多酚 氧化应激 细胞凋亡 肌肉嫩度 
肉类嫩化设备专利技术综述被引量：1
《中国科技信息》2019年第11期25-27,14,共4页董义 张晶 
嫩度(tenderness)是评价肉及肉制品感官品质的重要指标,是反映肉及肉制品口感的关键物理性质。影响肌肉嫩度的因素包括宰前因素、pH值、胶原蛋白、内源酶-钙激活酶等,其中pHu(极限pH值)和pH-温度下降速率对肉品嫩度有重要影响。
关键词：专利技术 肉类 化设备 综述 肌肉嫩度 感官品质 物理性质 宰前因素 
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