宰后

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宰后肌肉能量代谢相关信号通路对肉嫩度的影响及机制研究进展
《食品科学》2025年第5期310-318,共9页安宇凡 毛衍伟 杨啸吟 朱立贤 李继强 郝剑刚 谷月 成海建 张一敏 
国家自然科学基金面上项目(32272396);山东省优秀青年基金项目(ZR2022YQ27);泰山学者青年专家项目(TSQN202312149);现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
宰后能量代谢是影响肉嫩度的关键生化途径,其中糖酵解是宰后能量代谢的主导过程,其进程受到众多因素的调控。本文综述了影响宰后糖酵解进程的因素及具体影响机制。一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)和沉默信...
关键词：能量代谢 糖酵解 一磷酸腺苷活化蛋白激酶 沉默信息调节因子1 内源蛋白酶系 嫩度 
补饲复合植物添加物对宰后羊肉抗氧化能力和凝胶特性的影响
《中国畜牧兽医》2025年第3期1045-1056,共12页王童熠 陈静 姜昕禹 张义飞 王海荣 呼兵 杨续金 云雪艳 高爱武 
鄂尔多斯市科技重大专项项目(2022EEDSKJZD023);内蒙古自治区科技创新引导项目(kcjl-202207)。
【目的】探究补饲复合植物添加物对羊肉贮藏过程中抗氧化能力与凝胶特性的影响,为复合植物添加物调控改善肉品质和加工性能提供依据。【方法】选择10只体况良好、体重相近的5月龄蒙古绵羊×小尾寒羊的杂交羔羊,随机分为2组,每组5只羔羊...
关键词：复合植物添加物 抗氧化能力 凝胶特性 贮藏品质 
宰后成熟期间细胞凋亡酶-3抑制剂对滩羊肉保水性及嫩度的影响
《食品科学》2025年第5期96-105,共10页马萌 马佳荣 高爽 梁燕群 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260555)。
为了探究宰后成熟期间细胞凋亡酶-3(Caspase-3)对滩羊肉保水性和嫩度的影响,取滩羊后腿肌肉分别注射Caspase-3特异性抑制剂Ac-DEVD-CHO(DEVD处理组)和0.8%生理盐水(对照组),于4℃成熟0、6、12、24、48、96、192 h,并分析Caspase-3和Casp...
关键词：嫩度 保水性 滩羊肉 细胞凋亡酶-3抑制剂 
秦川牛宰后成熟过程中细胞自噬与肉色变化的相关性
《食品科学》2025年第3期27-35,共9页梁燕群 司健芳 马萌 高爽 李亚蕾 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160535)。
为探究秦川牛宰后成熟过程中细胞自噬的发生情况及其对肉色的影响,以秦川牛背最长肌为研究对象,分析4℃环境下不同成熟时间段样品的肉色、肌红蛋白相对含量、高铁肌红蛋白还原酶活性(metmyoglobin reductase activity,MRA)、苄氯素1(Bec...
关键词：细胞自噬 线粒体功能 苄氯素1 微管相关蛋白1轻链3 肉色 
秦川牛宰后成熟过程中线粒体Tu翻译延长因子对牛肉持水性的影响
《食品科学》2025年第1期1-10,共10页司健芳 张静 高爽 马佳荣 曹松敏 李亚蕾 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160535)。
探究秦川牛宰后成熟过程中线粒体Tu翻译延长因子(mitochondrial Tu translation elongation factor,TUFM)表达对肉的持水性影响。以秦川牛背最长肌为研究对象,测定4℃不同成熟时间下的pH值、贮藏损失、离心损失、蒸煮损失、水分分布、...
关键词：线粒体Tu翻译延长因子 持水性 蛋白质组学 细胞自噬 
不同模式养殖的合作猪宰后成熟过程中肉质变化特点分析
《畜牧兽医杂志》2024年第6期10-13,共4页刘汉丽 尕旦吉 丁考仁青 石红梅 宫玉霞 赵光平 张红霞 张茜春 
石红梅专家工作室。
基于高寒牧区草原生态保护的迫切需求,为改变合作猪传统放牧养殖方式,探索不同模式养殖的合作猪肉品质特性及成熟机理,对放牧和舍饲两种模式饲养的合作猪宰后冷却成熟过程中肉质指标:肉色、pH值、肌原纤维小片化指数等的变化作对比分析...
关键词：合作猪 屠宰性能 成熟机理 肉品质 
宰后成熟对湖羊肉品质的影响
《中国草食动物科学》2024年第6期11-18,共8页毛秋彤 鲍梦环 徐杰 王奕猛 王慧宁 李拥军 孙晓梅 
江苏省重点研发计划项目(BE2020313)。
为探究宰后成熟对湖羊肉品质及肌纤维形态的影响,筛选湖羊肉最佳宰后成熟时间,本试验选取6只8月龄湖羊公羊,取背最长肌分别在4℃下成熟0、12、24、36、48、72、96、120、144、168 h时,测定pH值、剪切力、保水能力、挥发性盐基氮(TVB-N)...
关键词：湖羊 宰后成熟 肉品质 肌纤维 
AMPK调控宰后黄羽鸡肉脂质氧化及关键风味形成途径研究
《渤海大学学报(自然科学版)》2024年第4期241-256,共16页郑月 曹梦楠 吕福军 刘登勇 
沈阳市关键技术攻关“揭榜挂帅”专项项目(No:22-316-2-03).
本研究为探讨AMPK调控宰后黄羽鸡肉脂质氧化发生及其关键风味物质形成途径.以宰后黄羽鸡肉为试验材料,研究宰后成熟过程中AMPK活性变化与风味物质形成的关系,同时采用聚合酶链式反应、蛋白质印迹检测各组CPT-1基因表达情况,初步明确AMP...
关键词：AMPK 黄羽肉鸡 胴体品质 脂质氧化 风味物质 
试论生猪屠宰加工中的兽医检疫方法
《畜牧兽医科技信息》2024年第11期89-91,共3页余祥伦 
为杜绝化学药品残留猪肉、病害猪肉等流入市场,使消费者健康从根本上得到有效保障,在生猪屠宰加工环节要加强检疫工作实施,满足猪肉产品市场量稳质升的需求,为我国畜产品可持续发展产生推动作用。本文围绕生猪屠宰加工中的兽医检疫初步...
关键词：生猪屠宰加工 兽医检疫 宰后复检 
秦川牛宰后成熟过程中蛋白质DJ-1对肉品质变化的影响机制
《食品科学》2024年第22期219-228,共10页张静 赵文秀 司健芳 曹松敏 李亚蕾 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160535)。
为探究宰后秦川牛成熟期间核酸脱甘糖酶DJ-1蛋白表达对肉品质的影响,以25月龄秦川牛背最长肌为研究对象,测定其在4℃条件下成熟0、2、4、6、8 d时的肉品质、DJ-1表达量及活性氧(reaction oxygen species,ROS)相对含量,并对DJ-1表达量与...
关键词：秦川牛 蛋白质DJ-1 宰后成熟 4D-非标定量蛋白质组学 肉品质 
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