杭州市学校食堂食品卫生安全五常法管理效果  

作　　者：来瑞涛 吕胜平 夏晓峰[2] 

机构地区：[1]浙江省杭州市江干区卫生监督所,310004 [2]杭州市卫生监督所

出　　处：《中国学校卫生》2010年第6期762-763,共2页Chinese Journal of School Health

摘　　要：目的评价"五常法"管理在大、中学校食堂的实施效果,为进一步推广应用提供科学依据。方法在杭州市大、中学校中管理意识和硬件设施较好的87家食堂推广实施"五常法"管理,并从其中随机抽取36家,对实施"五常法"管理前后的食品原料采购、加工烹调、凉菜制作、餐具工用具消毒、粗加工间水池专用、个人卫生及健康申报制度等根据卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》进行评价。结果实施"五常法"管理后,"食品原料采购"合格率从36.1%提高到94.4%,"加工烹调"合格率从58.3%提高到91.7%,"凉菜制作"合格率从47.2%提高到97.2%,"餐具工用具消毒"合格率从52.8%提高到86.1%,"粗加工间水池专用"合格率从41.7%提高到80.6%,"个人卫生及健康申报制度"合格率从22.2%提高到83.3%。结论 "五常法"管理是促进学校食堂食品卫生安全的一种管理手段,应作为学校食堂有效防制食物中毒的新管理模式。

关 键 词：食品处理和加工 组织和管理 学生保健服务 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学] R179[医药卫生—公共卫生与预防医学]