抗菌肽抗氧化作用机制及其应用前景  

Antioxidant Mechanism and Application Prospective of Antibacterial Peptides

作　　者：肖明珠[1,2] 金小宝[1,2] 朱家勇[1,2] 

机构地区：[1]广东药学院基础学院,广东广州510006 [2]广东省药用生物活性物质研究重点实验室,广东广州510006

出　　处：《食品科学》2010年第11期312-315,共4页Food Science

基　　金：广东省产业技术研究与开发资金项目(2008B080703065);广东省教育部产学研合作项目(2008B090500191)

摘　　要：抗菌肽作为一种具有抗微生物作用的生物活性肽而成为研究热点已经20余年,研究发现部分抗菌肽不仅具有抗微生物的特性,更有抗氧化、抗衰老作用,目前认为其抗氧化作用机制包括:清除自由基,抑制脂质过氧化以及螯合金属离子等。本文综述近10年抗菌肽抗氧化作用机制研究进展,及其在食品、化妆品、保健品方面的应用,并展望其应用前景。Antibacterial peptides have become a research hotspot of great interest in more than two decades.Besides their anti-microbial property,their anti-oxidant and anti-aging effects have been confirmed through current extensive research.In this paper,anti-oxidation mechanisms related to scavenging of free radicals,inhibition of lipid peroxidation and chelating of metal ions are reviewed.In addition,their applications in food,cosmetics and health products are also discussed.

关 键 词：抗菌肽 抗氧化 机制 食品添加剂 保健品 

分 类 号：TQ465[化学工程—制药化工]