凝固型海红营养保健酸奶的研制  

作　　者：王海平[1] 黄和升[1] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院

出　　处：《粮油加工》2010年第6期126-128,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：以海红汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了研究,通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为:添加海红汁6%,杀菌温度80～85℃、杀菌时间25min,接种量3%,添加蔗糖7%,0.2%的黄原胶为稳定剂,发酵温度41℃,发酵时间4h。

关 键 词：酸奶 海红汁 生产工艺 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]