瓶装蟹糊(股)的含盐量与细菌检出调查  

作　　者：叶鹿鸣[1] 徐景野[1] 蒋丽[1] 于梅[1] 陈晓红[1] 付小红[1] 

机构地区：[1]宁波市卫生防疫站

出　　处：《中国卫生检验杂志》1999年第2期110-111,共2页Chinese Journal of Health Laboratory Technology

摘　　要：蟹糊（股）是一种以新鲜梭子蟹为原料，经斩碎或分割成块腌制后，再加上适量的酒、味精等调味品，最后装瓶而成。由于味道鲜美、营养丰富，为群众所喜食，有着广泛的市场。但由于该类产品加工过程中，手工操作多，易受微生物尤其是致病性微生物的污染，同时不能添加防腐剂...

关 键 词：蟹糊 含盐量 细菌检测 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学] TS254.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]