草莓醋酿造工艺研究  

作　　者：王倩[1] 王敏[1] 吴荣荣[1] 

机构地区：[1]衡水学院生命科学系,河北衡水053000

出　　处：《江苏农业科学》2010年第3期343-345,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：以草莓为原料,通过正交试验,确定草莓果醋饮料的生产工艺和优化配方。结果表明,酒精发酵的最优条件为:发酵温度28℃、初始糖度16°Brix、酵母接种量10%。醋酸发酵的最优条件为:发酵温度30℃、酒精度7%、接种量14%。草莓果醋饮料调配的优化参数:草莓醋原汁10 mL、蜂蜜10 g、蔗糖11 g,以草莓汁定量为200 mL。酿制出来的草莓醋颜色为红棕色,澄清透亮,醋味浓郁,同时具有草莓的特殊清香味。

关 键 词：草莓果醋 发酵 正交试验 生产工艺 配方 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]