气泡可能减少盐和糖的含量  

作　　者：张欣然 

出　　处：《中国食品学报》2010年第3期248-248,共1页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

摘　　要：在《Journal of Food Science（食品科学杂志）》上发表的一项研究是：将气泡加入水基凝胶中。观察其对味道的影响。在食品工业上，降低食品的含盐量和含糖量，并保持良好的口感是一项极大的挑战。在这项研究中，凝胶中含有蔗糖。可以提供甜味；含有氯化钠，可以提供咸味。对于甜味凝胶，

关 键 词：含糖量 含盐量 气泡 水基凝胶 食品科学 FOOD 食品工业 氯化钠 

分 类 号：TQ114.26[化学工程—无机化工]