误用亚硝酸盐引发食物中毒的调查报告  

作　　者：涂传树[1] 钟小兵[1] 周海英[1] 张科[1] 李伟[1] 何媛[1] 

机构地区：[1]安县疾病预防控制中心,四川安县622651

出　　处：《中国中医药咨讯》2010年第14期211-211,共1页

摘　　要：目的快速查找食物中毒原因，正确科学地处置中毒事件，降低危害程度。方法运用现场流行病学调查和病例对照研究方法，依据流行病学调查对相关物品采样，实验室进行相应项目检测。结果经病例对照研究发现可疑食品为卤菌肝和卤鸡翅（OR为10．7），实验室从卤菌肝、卤鸡翅中分别检出亚硝酸盐30023．5mg／kg、31861．4mg／kg，证实了该次事件是一起误用亚硝酸盐所致的食物中毒。结论厨师将卤菜时将亚硝酸盐当作食盐使用，至11人中毒，通过销毁可疑食品、落实控制措施、积极救治病人，未造成人员死亡。

关 键 词：误用 亚硝酸盐 中毒 

分 类 号：R155.31[医药卫生—营养与食品卫生学]