真空冷冻干燥技术将成为海珍品干燥加工的主要技术  

出　　处：《水产养殖》2010年第8期20-20,共1页Journal of Aquaculture

摘　　要：我国传统的名贵海产品加工制品，如干贝海参鱼翅海米等，几乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明，采用传统的自然风干或人工热风干燥加工上述海产品时，水溶性及热敏性等营养活性物质有一定损失，同时，制品的体积缩小严重，复水较难，还易出现表面结壳龟裂，脂肪氧化，导致产品表面变色等质量缺陷，影响了制品质量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷冻技术代替传统方法来加工海珍品，将会有效克服上述不足，不仅可以保证制成品品质的均一性，还可改善其外观和内在品质，提高经济效益。

关 键 词：真空冷冻干燥技术 干燥加工 海珍品 传统方法 加工制品 表面变色 海产品 自然风干 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]