提高鸭肉品质有六招  

作　　者：程洪花 

机构地区：[1]山东省枣庄市山亭区新城仙台路29号277200

出　　处：《水禽世界》2010年第4期52-53,共2页

摘　　要：鸭肉品质是一个非常复杂的概念，其品质评价过程十分复杂,包括肌肉的感官指标、物理指标、化学指标和组织学指标多个方面的内容。①感官指标．是以人的感觉作为评定方法，包括肉色（红、粉、白等）、气味、弹性、滋味（包括酸、甜、苦、咸、鲜、辣等）、香味（包括甜香、鱼腥味等）、质地（嫩、老、软、硬、脆等）等指标；

关 键 词：鸭肉 品质 食品安全 评定方法 

分 类 号：S834.4[农业科学—畜牧学]