Aspergillus.nigerA-166所产柚苷酶酶学性质的研究  

Study on characteristics of naringinase from Aspergillus.nigerA-166

作　　者：赖崇德[1,2] 涂晓嵘[1] 李仕祥[1,2] 涂国全[1,2] 

机构地区：[1]江西农业大学生物科学与工程学院,南昌330045 [2]南昌市发酵应用技术重点实验室,南昌330045

出　　处：《食品科技》2010年第7期37-41,共5页Food Science and Technology

基　　金：国家创新基金项目(04C26213600633);江西省研究生创新基金项目(YC08B021)

摘　　要：通过对Aspergillus.nigerA-166所产柚苷酶的酶学性质进行了研究,发现最适反应温度和热稳定性均为40℃,且随着温度的升高,热稳定性下降。且在40℃条件下,保温150min,对其酶活力基本无影响。柚苷酶的最适反应pH为4.0,且在此pH条件下,柚苷酶的pH稳定性也最好。通过研究不同金属离子及酸根离子对酶活力的影响可知,除Na+离子外,其他金属离子对柚苷酶有抑制作用;酸根离子在浓度为1mmol/L情况下无影响,但在浓度为100mmol/L情况下会产生抑制作用。米氏方程为y=18.488x+0.5335;其中Km值为19.66mg/mL;Vmax=1.874mg/(min·mL)。In this articles,the characteristics of naringinase from Aspergillus.nigerA-166 which was screened by us are reaearched.As a result,the optimum temperature and the temperature range active stability are both 40 ℃,the optimum pH is 4.0.And the pH range of naringinase active stability is also pH4.0.On the other hand,y=18.488x＋0.5335;19.66 mg/mL;Vmax=1.874 mg/（min·mL）.Only Na＋ have activation for naringinase,but not other iorns.

关 键 词：黑曲霉 柚苷酶 酶学性质 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]