风味快餐豆腐的制作  

作　　者：汪建民[1] 董广文[1] 李长诚 

机构地区：[1]山东农业大学基础部,271018

出　　处：《农村实用技术与信息》1999年第4期29-30,共2页

摘　　要：豆腐是我国的传统副食品,以其营养丰富、物美价廉而深受人们欢迎,为此我们进行了新型豆制品的开发研究,试制成了一种新型快餐豆腐。快餐豆腐与传统豆腐相比,其色泽和风味有了很大改变,由白色变为多种颜色,由一种风味变为多种风味,增加了豆腐的营养成分,其营养更丰富、更全面,能广泛适应人们不同的爱好和口味,具有广阔的市场前景。 1.工艺流程 大豆→去杂→浸泡→去皮→脱腥→磨浆→煮浆→点浆(加配料)→成型。

关 键 词：豆制品 快餐豆腐 制作 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]