圆根萝卜工业化低盐盐渍工艺的研究  

Research on the Industrialized and Low Salinity Salted Technology of Round Radish

作　　者：王艳丽 汤春梅 张学峰 颜正财 丁文军 陈功[3] 汪维龙 彭灯水 涂晓慧 王文建 

机构地区：[1]四川省吉香居食品有限公司,眉山620039 [2]四川省泡菜工程技术中心,眉山620039 [3]四川省食品发酵工业研究设计院,成都611130

出　　处：《食品与发酵科技》2010年第4期33-35,共3页Food and Fermentation Science & Technology

基　　金：四川省科技支撑项目"优质安全中国泡菜现代产业关键技术研究与集成示范"(09NZ0080)"特色川菜调味品现代技术改造"

摘　　要：本文研究了不同梯度盐浓度条件下圆根萝卜的盐渍工艺,结果表明,采用一次盐渍工艺,5%盐浓度盐渍萝卜保质期长达8个月且可以直接食用,8%盐浓度盐渍萝卜保质期长达1年以上且风味好,较传统盐渍工艺食盐使用量得到大幅度的减少,且工序简单,有利于泡菜生产的低盐化。This paper studied salinity processes of round radish under different salinity gradient, The results show that the shelf life of 5% salinity salted radish is up to 8 months and it can be consumed directly, shelf life of 8% salinity salted radish is over 1 year and it＇s flavor is good, greatly reduce the salt usage compared with the traditional process, and the process is simple, which is conducive to the production of salted pickles.

关 键 词：圆根萝卜 低盐化 一次盐渍 

分 类 号：TS205.2[轻工技术与工程—食品科学]