低盐化

作品数：26被引量：143H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：董加宝张长贵王祯旭沈国华赵大云更多>>
相关机构：西南大学浙江省农业科学院四川省食品发酵工业研究设计院无锡轻工大学更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《安徽农业科学》《中国公共卫生》更多>>
相关基金：成都市科技计划项目国家农业科技成果转化资金湖南省科技重大专项四川省科技支撑计划更多>>
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低盐酱腌菜工艺技术的研究进展被引量：3
《轻工科技》2021年第3期32-33,共2页莫玲宾 洪泽雄 
低盐化是酱腌菜产品发展的总趋势,也是酱腌菜行业当前急需解决的新课题。本文简单介绍国内外酱腌菜的主要产品以及分类,阐明酱腌菜低盐化的重要性,主要综述低盐酱腌菜的保脆、保藏工艺技术,并对低盐酱腌菜产品的开发前景进行展望。
关键词：酱腌菜 保脆 保藏 低盐化 
传统发酵调味品低盐化的研究进展被引量：23
《中国调味品》2020年第7期194-200,共7页范智义 邓维琴 李恒 张其圣 
四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0018);成都市科技计划项目(2018-YF09-00036-SN)。
传统发酵调味品是利用黄豆、面粉等为原料,在微生物的作用下,经制曲、发酵等工艺制成的,主要包括酱油、黄豆酱、面酱、豆瓣酱、腐乳等。传统发酵调味品的食盐含量往往较高,大量食用可能增加高血压等疾病的患病风险,因此降低传统发酵调...
关键词：传统发酵调味品 低盐 降盐 食盐 研究进展 
发酵辣椒低盐化研究进展及展望被引量：6
《中国调味品》2017年第9期153-156,共4页曾希珂 罗凤莲 张喻 王燕 
湖南省科技重大专项(2015NK1003)子项目
发酵辣椒口感爽脆、风味独特,是人们喜爱的佐餐食品。近些年来,食品低盐化以满足消费者日益增长的健康诉求已成为发酵辣椒研究的新主题,受到越来越多的关注。文章着重从原料减菌预处理、优势菌种选育、多菌种混合发酵、食盐替代物及发...
关键词：发酵辣椒 低盐 减菌 接种发酵 
低盐酱腌菜行业发展现状被引量：8
《中国食物与营养》2017年第7期22-24,共3页贾凤娟 王月明 弓志青 崔文甲 王延圣 沈文凤 王文亮 
国家十三五重点研发计划项目"中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发"(项目编号:2016YFD0400405)
综述了在低盐酱腌菜的保脆、保鲜和保藏的工艺与技术,并对其开发前景进行了展望。
关键词：酱腌菜 低盐化 保脆 保鲜 保藏 
腌渍蔬菜低盐保存与绿色加工技术研究被引量：10
《食品工业》2017年第4期256-259,共4页赵菲 孙亚米 毛培成 孙志栋 
国家农业科技成果转化资金重点项目(2014GB2C220152);宁波市科技攻关项目(2013C10002);宁波市公益类重大专项(2015C110008)
分析了我国低盐腌渍蔬菜的研究现状、存在的问题、技术途径及与传统高盐腌渍蔬菜的区别,综述了低盐腌渍蔬菜的关键技术,并阐述低盐腌渍蔬菜生产中实施新技术的必要性,同时应用危害分析与关键控制点(HACCP)质量管理系统,分析低盐腌渍生...
关键词：腌渍菜 低盐化 关键技术 HACCP 发展 
高菜低盐混合菌发酵腌制新工艺及腌制过程中品质变化研究
《安徽农业大学学报》2014年第2期219-222,共4页李静 李梅青 蔡娟 徐文娟 陈友根 
安徽省科技攻关计划项目(11010302155);富民强县专项(1104a0303068)共同资助
以新鲜高菜为原料,采用低盐并接种混合乳酸菌发酵的方法进行腌制,同时对腌制过程中高菜及腌制液中的理化成分的含量及微生物的数量变化进行检测。结果表明,采用7%食盐并接种混合乳酸菌(植物乳杆菌和肠膜明串珠菌种子液体积比为1:1)发酵...
关键词：高菜 低盐化 混合乳酸菌 发酵腌制 
影响纯碱行业利润的一些因素
《玻璃》2012年第2期51-51,共1页
受到产业政策、节能减排以及纯碱低盐化、重质化趋势的影响，纯碱行业利润逐渐向设备和工艺先进、具有规模优势和产品质量优势的大型企业集中。
关键词：行业利润 纯碱 产业政策 节能减排 大型企业 产品质量 低盐化 重质化 
低盐化在腌渍菜中的研究进展被引量：26
《保鲜与加工》2011年第4期38-42,共5页王聘 郜海燕 毛金林 周拥军 沈国华 
低盐化是世界食品发展的总趋势。分析了我国腌渍菜低盐化的研究现状、存在的问题、技术途径及与腌渍菜品质的关系,综述了腌渍菜低盐化的核心技术,阐述低盐化腌渍菜生产中实施综合技术措施(栅栏技术)的必要性,展望我国腌渍菜低盐化的发...
关键词：腌渍菜 低盐化 研究进展 
圆根萝卜工业化低盐盐渍工艺的研究被引量：4
《食品与发酵科技》2010年第4期33-35,共3页王艳丽 汤春梅 张学峰 颜正财 丁文军 陈功 汪维龙 彭灯水 涂晓慧 王文建 
四川省科技支撑项目"优质安全中国泡菜现代产业关键技术研究与集成示范"(09NZ0080)"特色川菜调味品现代技术改造"
本文研究了不同梯度盐浓度条件下圆根萝卜的盐渍工艺,结果表明,采用一次盐渍工艺,5%盐浓度盐渍萝卜保质期长达8个月且可以直接食用,8%盐浓度盐渍萝卜保质期长达1年以上且风味好,较传统盐渍工艺食盐使用量得到大幅度的减少,且工序简单,...
关键词：圆根萝卜 低盐化 一次盐渍 
日本低盐化腌菜保存方法
《杭州食品科技》2009年第1期26-27,共2页吴连芹 
一般酱腌菜中含食盐量在10％以上。由于食盐过多导致高血压等疾病，国际上已崇尚与喜好低盐食品。低盐化腌菜应运而生，但由于低盐，有利于细菌的繁殖，不利保存。
关键词：保存方法 低盐化 酱腌菜 日本 低盐食品 高血压 食盐 
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