沈国华

作品数：35被引量：213H指数：9
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发文主题：发酵泡菜腌制剂咸蛋榨菜更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《水禽世界》《食品科学》更多>>
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基于萝卜软罐头酶促褐变控制的护色工艺研究
《中国食品学报》2014年第6期121-126,共6页华颖 沈国华 刘大群 
浙江省重点科技创新团队项目(No.2010R50032)
在分析新鲜萝卜中多酚氧化酶的酶学特性基础上,探讨萝卜软罐头加工过程中不同因素对酶促褐变的影响,优化其控制工艺。研究结果表明：新鲜萝卜多酚氧化酶在pH 5.0~6.0环境下活性较高,在低于30℃或高于50℃时,相对酶活较低。本试验条件下...
关键词：萝卜软罐头 酶促褐变 工艺优化 
白萝卜多酚氧化酶的酶学特性研究被引量：18
《现代食品科技》2014年第1期69-73,共5页华颖 沈国华 刘大群 
浙江省重点科技创新团队项目(2010R50032)
白萝卜作为我国第二大蔬菜。其贮运和加工过程中的褐变多以酶促褐变为主,全面系统地了解白萝卜多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,并研究其抑制手段,对提升白萝卜及其制品的品质和商品价值有着重要的意义。本文以新鲜白萝卜为原材料,采用丙酮...
关键词：白萝卜 多酚氧化酶 酶学特性 
两种纤溶酶的酶学性质比较与溶栓机理分析被引量：1
《中国食品学报》2012年第10期47-55,共9页华颖 沈国华 刘大群 
浙江省自然科学基金资助(No.Y3090482)
对芽孢杆菌(Bacillus sp.nov.SK006)发酵产生的两种纤溶酶(SPFE-1和SPFE-2)的酶学性质和溶栓机理进行分析比较,并研究其酶促反应动力学参数。试验结果表明:SPFE-1和SPFE-2具有较好的耐热性和pH稳定性;Zn2+能促进SPFE-1的纤溶活力,但强...
关键词：芽孢杆菌 纤溶酶SPFE-1和SPFE-2酶学性质 纤溶机理 反应动力学 
核桃油的超临界CO_2流体萃取及其脂肪酸成分分析被引量：9
《中国粮油学报》2012年第9期49-52,共4页刘大群 郜海燕 房祥军 陈杭君 沈国华 华颖 
浙江省自然科学基金(Y2101447);浙江省公益性项目(2010C32055)
采用超临界CO2流体萃取技术对核桃仁中核桃油的提取进行了研究。通过单因素试验,考察了萃取压力、温度、时间以及CO2流量对核桃油萃取率的影响。在单因素试验的基础上,用正交试验进行了工艺参数优化,其最佳萃取条件为:压力30 MPa、温度4...
关键词：超临界CO2 流体萃取核桃油 萃取率 脂肪酸成分 
黄帝椒加工过程中的天然黄色素稳定性研究及控制被引量：1
《食品工业科技》2011年第9期322-324,共3页华颖 沈国华 刘大群 方红星 龚欣惠 孙进 师成斌 
在考察加工过程中黄帝椒天然黄色素的变化规律基础上,系统分析了各种护色剂及加工条件在生产及储藏过程中对黄帝椒天然黄色素稳定性的影响,并结合色素组成及其特征结构对各种因素的影响机理进行分析,结果表明:在加工过程中,泡制盐度、p...
关键词：黄帝椒 色素 稳定性 控制 
低盐化在腌渍菜中的研究进展被引量：26
《保鲜与加工》2011年第4期38-42,共5页王聘 郜海燕 毛金林 周拥军 沈国华 
低盐化是世界食品发展的总趋势。分析了我国腌渍菜低盐化的研究现状、存在的问题、技术途径及与腌渍菜品质的关系,综述了腌渍菜低盐化的核心技术,阐述低盐化腌渍菜生产中实施综合技术措施(栅栏技术)的必要性,展望我国腌渍菜低盐化的发...
关键词：腌渍菜 低盐化 研究进展 
保存条件对冻干发酵剂菌量的影响及发酵剂的应用技术探讨被引量：3
《浙江农业科学》2011年第3期587-590,共4页华颖 沈国华 刘大群 
从冻干浓缩发酵剂的商品性及生产应用的实际出发,对发酵剂在商品阶段内的存放条件与菌数密度、活力之间的关系及冻干发酵剂的应用技术进行深入研究。结果表明,发酵剂在特定时间段内的商品性与存放环境条件、包装材料等有较为密切的关系...
关键词：冻干发酵剂 保存条件 菌数密度 应用 
乳酸菌发酵剂冻干工艺优化及过程机理分析被引量：6
《中国食品学报》2010年第3期152-156,共5页沈国华 华颖 刘大群 
为了提高泡菜用直投式乳酸菌发酵剂的生物活性,考察了冻干速度对冻干效果的影响;比较多种保护剂对乳酸菌冻干的保护效果,选择其中冻干效果较好的4种保护剂做正交试验;分析冻干工艺的机理,确定最佳的保护工艺和保护剂体系。
关键词：乳酸菌发酵剂 工艺优化 机理 
发酵蔬菜高活性浓缩发酵剂技术优化研究
《浙江农业科学》2010年第3期558-560,共3页刘大群 沈国华 华颖 
研究结果表明,高密度培养菌体最高值出现的时间为培养后的16 h。3 000 r.min-1离心30 min可获较佳浓缩效果。通过对离心前高密度菌液进行前处理优化,使高密度培养菌体的收率及富集浓缩效率得到数倍于普通离心效果的提高。高密度培养菌...
关键词：发酵剂 菌体富集浓缩 功能物质 离心前处理 
纤溶酶SPFE-Ⅱ的纤溶机制和酶反应动力学研究被引量：1
《中国食品学报》2010年第1期48-54,共7页沈国华 华颖 刘大群 江波 
浙江省自然科学基金资助(No.Y3090482)
研究芽孢杆菌(Bacillus sp. nov.)SK006发酵产生的纤溶酶SPFE-Ⅱ的溶栓机理及酶促反应动力学参数。研究结果表明,SPFE-Ⅱ对纤维蛋白原的降解过程为先降解α链,之后是β链,而对γ链的降解最缓慢,这与人血纤溶酶对纤维蛋白的降解过程相同;...
关键词：芽孢杆菌(Bacillus sp.nov.SK006) 纤溶酶SPFE-II 纤溶机理 反应动力学 
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