冻干发酵剂

作品数：22被引量：106H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：田洪涛种克陈卫李志成熊泽更多>>
相关机构：河北农业大学西北农林科技大学江南大学三峡大学更多>>
相关期刊：《中国乳业》《食品与机械》《食品工业科技》《冷饮与速冻食品工业》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划江苏省科技计划项目江苏省高校自然科学研究项目南通市科技计划项目更多>>
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保护剂对发酵乳杆菌BLHN3冻干存活率的影响
《中国食品学报》2024年第8期178-186,共9页左梦楠 刘伟 全琦 张菊华 
湖南省重点研发计划项目(2023NK2039,2023NK 2036);湖南农业科技创新项目(2023CX27)。
为了提高乳酸菌冷冻干燥存活率,以具有高抗氧化活性的优良发酵乳杆菌BLHN3为对象,研究不同保护剂对其冷冻干燥的保护效果及冻干菌粉的贮藏稳定性。结果表明:混合保护剂3%L-谷氨酸钠+5%麦芽糖+5%脱脂牛奶处理的发酵乳杆菌BLHN3存活率最高...
关键词：发酵乳杆菌BLHN3 保护剂 冷冻干燥 冻干发酵剂 
基于缺失重组实验的藏灵菇优势菌种对发酵乳品质的影响
《中国乳品工业》2023年第4期11-16,40,共7页严胜蓝 周钺 王洪伟 张玉 宋佳佳 刘士健 索化夷 
西藏自治区科技重大专项(XZ202201ZD0001N);重庆市高校创新研究群体项目(CXQT21007)。
为筛选藏灵菇发酵剂并探究其优势菌种对发酵乳品质的贡献,分别比较了8份自然藏灵菇和冻干藏灵菇发酵乳的品质差异,依据菌株活性和品质相似性筛选出一份适用于制备冻干发酵剂的藏灵菇,并分析其优势菌种,通过菌种缺失重组试验,探究各优势...
关键词：藏灵菇 冻干发酵剂 发酵乳 品质风味 
益生菌植物乳杆菌G1-28复合冻干发酵剂制备及保藏条件研究被引量：11
《食品工业科技》2021年第10期100-104,共5页李大鹏 高玉荣 
安徽省重点研究与开发计划项目(1804a07020123);巢湖学院科研启动项目(KYQD-201712)。
为延长益生菌菌种的保藏时间,提高细胞存活率,以具有体外降胆固醇降甘油三酯功能的植物乳杆菌G1-28为菌种,对离心条件、冻干发酵保护剂配方及保藏条件进行了研究和优化。以活细胞收集率为指标,研究了菌悬液离心转速和时间对细胞收集率...
关键词：益生菌 植物乳杆菌G1-28 冻干发酵剂 保护剂 保藏效果 
浅谈肉制品冻干发酵剂关键技术研究
《现代食品》2020年第6期97-99,共3页李儒刚 
本文主要对肉制品冻干发酵剂相关内容进行分析,着重探究肉制品冻干发酵技术关键技术。对上述内容进行分析,有利于节省劳动力,提升生产效率,同时也能够为企业降低成本,提升肉制品冻干发酵剂质量和生产效率,可为相关企业提供借鉴。
关键词：肉制品冻干发酵剂 保护剂 真空冷冻干燥 
嗜酸乳杆菌NX2-6冻干发酵剂的研究被引量：8
《食品工业科技》2014年第23期154-157,共4页刘建丽 郭丽娜 张充 吕凤霞 别小妹 陆兆新 赵海珍 
国家十二五科技支撑计划(2011BAD23B05)
为制备嗜酸乳杆菌NX2-6高活性发酵剂,研究了其高密度发酵后真空冷冻干燥时不同冷冻保护剂对其存活率的影响。通过离心条件的选择,获得了最大浓度的嗜酸乳杆菌NX2-6。进而采用单因素实验和正交实验设计,以冻干后的菌体存活率为指标,考察...
关键词：嗜酸乳杆菌 真空冷冻干燥 离心 保护剂 存活率 
浓缩型冻干发酵剂在鸭肉发酵香肠中的应用被引量：12
《食品科学》2014年第1期134-140,共7页吴满刚 王小兰 陈洋洋 庄涛 葛庆丰 于海 汪志君 
国家自然科学基金面上项目(31371792);江苏省高校自然科学研究项目(12KJD550006);江苏省科技计划项目(BE2013390);南通市科技计划项目(HL2013007);扬州市科技攻关专项(2012069;yz2012070)
将浓缩型冻干发酵剂应用于鸭肉发酵香肠中,对比液体发酵剂和自然发酵对香肠发酵过程中的影响。结果表明:接种冻干发酵剂的香肠48 h内pH值降到5.3以下,能够快速发酵产酸达到发酵香肠安全控制范围,且水分含量呈下降趋势,发酵末期降到30%左...
关键词：冻干发酵剂 鸭肉香肠 脂肪酸 风味 
植物乳杆菌增殖培养及其浓缩型冻干发酵剂的制备被引量：5
《食品与发酵工业》2014年第1期73-79,共7页吴满刚 庄涛 王小兰 吴雪燕 陈洋洋 于海 葛庆丰 汪志君 
国家自然科学基金项目(31371792);江苏省高校自然科学研究项目(12KJD550006);扬州大学科技创新培养基金(2012CXJ103);江苏省科技计划项目(BE2013390;BN2012025);南通市科技计划项目(HL2013007);扬州市科技攻关专项(2012069;YZ2012070)
在发酵肉制品的发与应用生产中,浓缩型冻干发酵剂的制备具有重要的研究价值。该研究以植物乳杆菌为目标菌株,首先,研究不同生长因子对菌株的增殖作用,利用正交实验设计对生长因子进行复配,得到佳增殖培养条件;其次,研究离心条件在菌体...
关键词：植物乳杆菌 增殖培养基 真空冷冻干燥 冻干条件 
保存条件对冻干发酵剂菌量的影响及发酵剂的应用技术探讨被引量：3
《浙江农业科学》2011年第3期587-590,共4页华颖 沈国华 刘大群 
从冻干浓缩发酵剂的商品性及生产应用的实际出发,对发酵剂在商品阶段内的存放条件与菌数密度、活力之间的关系及冻干发酵剂的应用技术进行深入研究。结果表明,发酵剂在特定时间段内的商品性与存放环境条件、包装材料等有较为密切的关系...
关键词：冻干发酵剂 保存条件 菌数密度 应用 
干酪乳杆菌LC-15冻干发酵剂制备条件研究被引量：8
《中国乳品工业》2008年第7期9-13,共5页陈卫 陆英 田丰伟 赵建新 张灏 
国家高技术研究发展计划(863计划)(2006AA10Z345);江苏省科技计划项目(BG2007338)
在益生菌发酵乳制品的开发与应用研究中,益生菌发酵剂的制备具有重要的研究价值。对一株具有降低胆固醇作用的益生菌干酪乳杆菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)进行冻干发酵剂制备研究。通过正交优化得到最佳冻干保护剂组合为:脱脂奶...
关键词：益生菌 干酪乳杆菌 冻干发酵剂 发酵剂 
Lactobacillus helveticus ND-01培养条件的优化及冻干发酵剂的制备被引量：3
《中国农业科技导报》2008年第6期74-82,共9页崔利敏 周琦 艾日登才次克 杜晓华 乌兰 刘小鸣 陈卫 张和平 
国家863计划项目(2006AA10Z345,2007AA10Z353)资助
瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus ND-01是一株分离、筛选自新疆酸马奶中的乳酸菌,并且在发酵牛乳的过程中能产生较高的ACE-Ⅰ抑制活性和γ-氨基丁酸。实验通过对L.helveticus ND-01培养基的组分进行优化,从而得出L.helveticus ND-0...
关键词：瑞士乳杆菌 培养基 发酵 冻干 
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