保存条件对冻干发酵剂菌量的影响及发酵剂的应用技术探讨  

作　　者：华颖[1] 沈国华[1] 刘大群[1] 

机构地区：[1]浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州310021

出　　处：《浙江农业科学》2011年第3期587-590,共4页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

摘　　要：从冻干浓缩发酵剂的商品性及生产应用的实际出发,对发酵剂在商品阶段内的存放条件与菌数密度、活力之间的关系及冻干发酵剂的应用技术进行深入研究。结果表明,发酵剂在特定时间段内的商品性与存放环境条件、包装材料等有较为密切的关系,冻干发酵剂直投需要有一个短暂的激活过程。

关 键 词：冻干发酵剂 保存条件 菌数密度 应用 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]