品质风味

作品数：106被引量：325H指数：9
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不同年份陶坛剁椒在贮藏过程中的品质风味变化
《食品科学》2025年第3期169-178,共10页王宏伟 刘宏娟 覃业优 徐那 胡嘉亮 袁晓 刘洋 蒋立文 
湖南省重点研发计划项目(2020NK2027)。
为探究不同年份陶坛剁椒发酵过程中品质、风味变化规律和主要香气成分组成,本研究采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术结合理化指标及菌落总数对某企业坛装存放1~5 a剁椒的品质及挥发性物质进行分析。结果表明:坛装剁椒可溶性无...
关键词：陶坛剁椒 品质风味 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 
白罗莎里奥葡萄
《农家致富》2024年第19期31-31,共1页
白罗莎里奥属欧亚种葡萄,抗性较强,避雨栽培条件下病害发生较轻微。该品种萌芽迟,树势旺,易徒长,栽培时应控制树势。其果实9月中下旬成熟,穗大、粒大,整齐美观,品质风味极佳,可溶性固形物含量18%~20%,果粒晶莹剔透,品味纯甜爽脆,充分成...
关键词：欧亚种葡萄 避雨栽培 品质风味 果锈 病害发生 可溶性固形物含量 白罗莎里奥 整穗 
怀集“六十日”黄菜独特品质风味成因分析
《现代食品》2024年第16期32-35,共4页刘少梅 蔡晓霞 梁华强 巩云云 刘小茜 
2019年始,广东省肇庆市怀集县持续创建蔬菜、稻蔬等省级现代农业产业园,蔬菜产业从传统模式向现代化、标准化发展。除了供港蔬菜有了飞跃性发展,地方特色产品“六十日”黄菜的发展潜力也得到较好的挖掘。为引导当地农户和企业在扩大“...
关键词：怀集“六十日”黄菜 品质 风味 成因 
渥堆期间水分对浏阳豆豉微生物及品质风味的影响
《食品与机械》2024年第5期11-20,136,共11页蒋立文 张浩东 覃业优 胡嘉亮 刘洋 
湖南省自然科学基金项目(编号:2023JJ30289)。
目的:通过调控渥堆期间水分提高浏阳豆豉的品质风味。方法:采用宏基因测序技术,结合顶空固相微萃取—气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术,研究了曲料不同水分(低35%、中42%、高50%)对渥堆期间浏阳豆豉的细菌群落变化及挥发性组成的影响。结果...
关键词：浏阳豆豉 渥堆 水分 挥发性成分 细菌多样性 
GABA对葡萄叶片光合色素及糖含量和果实风味的影响被引量：1
《园艺学报》2024年第4期815-831,共17页李斗 王宇航 王春恒 金鑫 杨江山 陈亚娟 戴子博 冯丽丹 
甘肃省科技计划项目(21CX6NA080);甘肃省科技重大专项(18ZD2NA006-4)。
为探讨外源γ–氨基丁酸(GABA)对酿酒葡萄叶片光合色素及糖含量和果实品质风味的影响,以‘蛇龙珠’葡萄为试材,于开花期、坐果期、膨大期和转色期用5、10、15、20 mmol·L^(-1)的GABA溶液喷施叶面,以喷施蒸馏水为对照,测定不同时期叶片...
关键词：葡萄 γ–氨基丁酸 生理特性 电子鼻 品质风味 
让喝茶成为轻快的日常
《茶博览》2023年第12期32-37,共6页谢语语 
当代城市的日常饮品选择纷繁多样,如何让茶这种历史悠久的品类,身大众尤其是青年群体心理排序的前列?来自厦门的品牌“崎寻Taymeet”正在按照自己的节奏不断探索。崎寻Taymeet希望用工艺的传承还原山川品质风味,做符合更多数人口味的茶...
关键词：品质风味 喝茶 群体心理 饮品 当代城市 
优新荔枝品种果实品质风味特征比较被引量：7
《中国食品学报》2023年第6期327-338,共12页朱永聪 崔子霄 徐晗 韦增辉 张嘉雯 白翠华 姚丽贤 
国家现代农业产业技术体系建设专项项目(CARS-32);国家重点项目联合攻关体项目(5300-F19177)。
明确华南5个优新荔枝品种果实品质风味特征的差异,为荔枝的品质评价、果品加工和产业优化提供科学依据。通过测定荔枝果肉糖酸组分和游离氨基酸含量,比较不同品种果实品质和风味差异。结果表明:桂味、仙进奉和井岗红糯为糖分均衡累积型...
关键词：荔枝 糖 有机酸 游离氨基酸 评价指标 
基于缺失重组实验的藏灵菇优势菌种对发酵乳品质的影响
《中国乳品工业》2023年第4期11-16,40,共7页严胜蓝 周钺 王洪伟 张玉 宋佳佳 刘士健 索化夷 
西藏自治区科技重大专项(XZ202201ZD0001N);重庆市高校创新研究群体项目(CXQT21007)。
为筛选藏灵菇发酵剂并探究其优势菌种对发酵乳品质的贡献,分别比较了8份自然藏灵菇和冻干藏灵菇发酵乳的品质差异,依据菌株活性和品质相似性筛选出一份适用于制备冻干发酵剂的藏灵菇,并分析其优势菌种,通过菌种缺失重组试验,探究各优势...
关键词：藏灵菇 冻干发酵剂 发酵乳 品质风味 
寻茶散步:游历山川与城市
《茶博览》2023年第3期48-51,共4页谢语语 
中国茶与艺术展相遇,会碰撞出怎样的火花?在第七届abC艺术书展·上海站,来自福建厦门的茶饮品牌崎寻Taymeet尝试了一种新的可能。崎寻Taymeet呈现山川品质风味,从风土到人与文化,我们希望用充满活力的方式与茶相处,让喝茶回归日常,通过...
关键词：福建厦门 上海站 品质风味 人与文化 书展 艺术展 
白茶的化学成分对风味的影响研究被引量：4
《茶叶》2022年第4期228-232,共5页张欣 申杰 王竹君 范玉笛 刘丹飞 钟云飞 
2021年度湖南省大学生创新创业训练计划项目(湘教通〔2021〕197号)。
白茶的基本品质成分主要包括茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、氨基酸和芳香化合物等,这些主要化学成分的含量如果发生变化,会影响白茶的感官品质。本文综述了白茶化学成分对白茶的品质如香气、汤色、口感、色泽等方面产生的影响,并对其进行...
关键词：白茶 化学成分 品质风味 茶多酚 氨基酸 
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