腌渍菜

作品数：28被引量：88H指数：6
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相关机构：天津谦德食品股份有限公司徐州市金地杰农业发展有限公司天津谦德食品有限公司左云县农业局更多>>
相关期刊：《恋爱．婚姻．家庭（养生）》《中国调味品》《食品科技》《食品科学技术学报》更多>>
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腌渍菜中亚硝酸盐检测分析与违法使用乱象中基于地方行政处罚的治理研究
《食品安全质量检测学报》2020年第22期8588-8592,共5页金玥 
目的分析腌渍菜中亚硝酸盐检测及亚硝酸盐违法使用的地方行政处罚治理。方法利用亚硝酸盐与2,3-二氨基萘形成荧光物质原理,运用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)检测腌渍菜中的亚硝酸盐含量。结果高效液相...
关键词：腌渍菜 亚硝酸盐 行政处罚 
一棵芹菜里的千年孤独
《恋爱．婚姻．家庭（养生）》2020年第5期40-41,共2页吃货马久邑 
近日我读《山家清供》,见到一道时令菜,是关于芹菜的。二三月时,春寒未尽,芹菜凌寒而生,趁新鲜采来洗净,用热水焯过。之后“以苦酒研芝麻,入盐少许,与茴香渍之”,即加入芝麻、茴香,调少许醋和盐,可作腌渍菜。这与历史上的名菜“醋芹”...
关键词：腌渍菜 清香扑鼻 芹菜 茴香 《山家清供》 芝麻 
无机盐对低盐腌渍菜质构性质的影响被引量：1
《山东农业科学》2020年第1期158-161,共4页沈文凤 崔文甲 王文亮 王月明 贾凤娟 弓志青 
国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400405);山东省2018年度农业重大应用技术创新项目(潍财农指〔2018〕35号)
以新鲜黄瓜为原料,使用氯化钙、氯化钾、乳酸钙、乳酸钾4种无机盐对其进行腌渍,通过对腌渍黄瓜的质构性质分析(TPA),研究无机盐对腌渍黄瓜质构性质的影响。结果表明:TPA测试的5项参数(硬度、弹性、粘聚性、胶着度、咀嚼度)随腌制时间的...
关键词：腌渍菜 低盐 质构分析 无机盐 
济宁市售腌渍菜能放心吃吗
《中国食品》2019年第16期129-129,共1页焦广浩 
蔬菜在自然生长过程中会累积硝酸盐和亚硝酸盐,在蔬菜腌制过程中,其表面含有的硝酸还原酶可将硝酸盐还原为亚硝酸盐,而食入0.3-0.5g的亚硝酸盐即可导致中毒,因此,亚硝酸盐含量对食品质量安全有着重大影响。本文以济宁市售腌渍菜为实验材...
关键词：腌渍菜 市售 济宁 亚硝酸盐含量 食品质量安全 硝酸还原酶 分光光度法 生长过程 
外源性果胶甲酯酶对低盐腌渍黄瓜质构性质的影响被引量：10
《食品科学技术学报》2018年第6期88-94,共7页李晓 王文亮 王月明 崔文甲 刘丽娜 徐志祥 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400405)
对低盐腌渍黄瓜添加外源性果胶甲酯酶,通过单因素实验和正交试验,研究乳酸钙添加量、果胶甲酯酶添加量、酶作用温度、酶作用时间对低盐腌渍黄瓜质构品质的影响。以全质构硬度为指标,优化外源性果胶甲酯酶作用条件。结果表明,果胶甲酯酶...
关键词：果胶甲酯酶 腌渍菜 果胶 硬度 低盐黄瓜 
腌渍蔬菜低盐保存与绿色加工技术研究被引量：10
《食品工业》2017年第4期256-259,共4页赵菲 孙亚米 毛培成 孙志栋 
国家农业科技成果转化资金重点项目(2014GB2C220152);宁波市科技攻关项目(2013C10002);宁波市公益类重大专项(2015C110008)
分析了我国低盐腌渍蔬菜的研究现状、存在的问题、技术途径及与传统高盐腌渍蔬菜的区别,综述了低盐腌渍蔬菜的关键技术,并阐述低盐腌渍蔬菜生产中实施新技术的必要性,同时应用危害分析与关键控制点(HACCP)质量管理系统,分析低盐腌渍生...
关键词：腌渍菜 低盐化 关键技术 HACCP 发展 
酸菜优于泡菜
《中国保健食品》2014年第5期81-81,共1页王贞虎 
酸菜和泡菜同属于腌渍菜，通过乳酸发酵赋予独特的风味。就名气，酸菜不如泡菜，特别是韩国泡菜。但从营养分析和食用效果方面比较，酸菜优于泡菜。
关键词：韩国泡菜 酸菜 乳酸发酵 食用效果 营养分析 腌渍菜 风味 
莱芜市出口腌渍菜企业食品添加剂使用情况报告
《食品研究与开发》2013年第22期131-133,共3页张文征 李国鹏 李燕 刘敏 李柯 
通过搜集历年企业定期监管记录、国外通报、发放调查问卷等,肯定了莱芜市食品加工企业对食品添加剂的使用合理,符合国家规定。但是也存在一些问题:食品安全事件对出口企业影响巨大,企业自身生产管理水平有待加强。针对问题,作者进行了...
关键词：食品添加剂 食品安全 出口 
秋白菜无公害高产栽培技术被引量：1
《吉林农业（学术版）》2012年第6期122-122,共1页任长春 
1选择优良品种 一般用于腌渍菜的选择高装大棵的品种,如锦洲大棵、岭农618等;而用于冬储的种植矮棵包心菜,如锦洲大包心、好再来18、91—12等高产优质的品种。2精细整地施足底肥一定要选择地势平坦不积水的地块,在起垄前要施足底肥,底...
关键词：无公害高产栽培技术 秋白菜 优良品种 适时播种 高产优质 精细整地 农家肥 腌渍菜 
绍兴民间腌渍菜制作技术
《江苏调味副食品》2011年第3期31-33,共3页吴光忠 郑国江 
为了继承传统老法腌渍菜的制作方法,介绍了绍兴民间制作腌渍菜的原料、工艺流程和操作方法,同时介绍了暴腌菜、佩红菜、鸡毛菜和倒纛菜(冬芥菜)等的制作方法,并说明了绍兴民间腌渍菜的食用方法,论述了腌渍菜中呈味物质的形成机理。
关键词：腌菜 工艺 作用机理 
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